Basisrecept Rissoto
Datum: 22 september 2011 Categorie: Column, Oproepjes Reacties: 11Kan iemand mij een basisrecept voor Rissoto bezorgen aub.
Dank bij voorbaat.
Francis
By: Francis Vermeire
Reacties op dit blog
Alkien zegt:
Nodig:
250 gr risotto-rijst (arborio)
+/- 500 ml warme kippenbouillon (ev. van een blokje)
1 ui, heel fijn gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
eventueel versgeraspte parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui tot hij glazig is. Voeg de rijst toe en laat eventjes meebakken. Voeg zoveel bouillon toe tot de rijst net onder staat. Zet het vuur lager en laat de rijst zachtjes sudderen gedurende een 20 à 30-tal minuten. Roer regelmatig en als je ziet dat het vocht bijna geabsorbeerd is, voeg dan weer een scheut bouillon toe.
Als de rijst gaar is mag hij niet drooggekookt zijn! In Italië zeggen ze dat risotto "all'onda" moet zijn, als je erin roert moet je nog een "golfslag" zien. Voeg de boter en eventueel de geraspte kaas toe en roer flink door. Breng op smaak met peper en zout en serveer onmiddelijk.
Voor risotto alla Milanese: voeg een zakje saffraan toe bij de rijst, voor je de bouillon bijvoegt.
Voor risotto ai funghi: voeg schijfjes champignons bij de ui.
Voor risotto met gehakt: bak gehakt rul met de uien, voeg dan de rijst toe.
Voor risotto met zeevruchten: voeg voorgekookte zeevruchten toe bij de rijst.
Risotto wordt in Italië traditioneel als voorgerecht gegeten, in de plaats van soep of pasta.
kobus zegt:
maak een goede klare bouillon, zelf gebruik ik het meeste kippenbouillon.
Gebruik per persoon zo'n 2 eetlepels rijst, wat boter in de pan en voor deze bruin gaat worden de rijst erbij.
Lekker doorroeren en wat bouillon toevoegen.
Je kunt er nu al wat saffraan bijdoen, nu steeds wat bouillon bijdoen en dit oplaten nemen door de rijst.
Steeds tegen de kook aan laten en zorgen dat de rijst gaar wordt.
Nooit te veel bouillon, anders wordt het pap en rijst kan je niet meer bijvoegen, die wordt dan niet meer gaar.
Succes.
Sonyanijntje zegt:
-------------------------------------------------
Benodigdheden
* 300 gram risotto rijst
* 1 gesnipperde ui
* 50 gram Parmezaanse kaas
* droge witte wijn
* 2 tenen knoflook
* 1 1/2 liter bouillon
* olijfolie
* zout
* peper
Bereiding
* Maak eerst de bouillon klaar. Je kunt water koken met een bouillonblokje, bouillon uit een potje gebruiken of zelf bouillon of fond maken. De bouillon die je gebruikt is afhankelijk van wat je erbij serveert. Gebruik bijvoorbeeld:
o Champignonnenbouillon
o Vissenbouillon
o Groentenbouillon
o Runderbouillon
o Kippenbouillon
* Zet een braadpan op een matig-laag vuur en voeg een scheutje olie en de geperste knoflook toe. Verwarm het gesnipperde uitje tot hij glazig is. Let erop dat je het vuur niet te hoog zet, de ui mag niet bruin worden. Op dit punt kun je ook andere ingrediënten toevoegen, bijvoorbeeld:
o Spekjes
o Tomaat
o Paddenstoelen
o Asperges
o Erwten
* Zet het vuur iets hoger. Doe nu ook de risotto in de pan en schep alles om tot alle rijstkorrels glanzen van de olie.
* Blus af met een flinke scheut droge witte wijn.
* Giet nu de hete bouillon bij de rijst. Zorg ervoor dat het water zachtjes kookt. Doe de deksel op de pan.
* Blijf bij de pan staan. Let erop dat de rijst niet droog komt te staan. Giet er dan een (klein) extra scheutje water of bouillon bij. Tegen het eind mag het echter ook geen soep zijn. Dus: liever te weinig vocht (kun je, mocht het nodig zijn, toch extra toevoegen) dan te veel. Heb je toch teveel vocht zul je het moeten afgieten. Probeer dit echter te voorkomen!
* De rijst moet 20 tot 25 minuten koken voor hij klaar is. Roer er voor het opdienen nog wat stukjes Parmezaanse kaas door.
(Bron: http://cookingblondes.wordpress.com/2011/02/28/risotto-de-basis/)
philip verkooij zegt:
Rianne zegt:
Ingrediënten
2 trostomaten
1 ui
1 1/2 liter groentenbouillon
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
versgeraspte Grano Pardano
zwarte peper
2 tenen knoflook
zout
verse basilicum
75 gram spekjes
3 eetlepels olijfolie
300 gram risotto rijst (riso arborio)
Nog nooit een risotto gemaakt? Dit recept is echt de basis. Heb je het onder vingers? Varieer dan naar hartelust!
Maak de bouillon klaar.
Snipper de ui fijn, plet de knoflook en snijd de tomaat fijn.
Verwarm de olie in de pan, en bak de spekjes met de ui, en versgemalen zwarte peper toe.
Zodra de ui glazig is voeg je de tomaat toe en zet je het vuur wat hoger.
Voeg de risotto rijst toe en roer deze totdat alle korreltjes glanzen door de olijfolie. Zet het geheel onder met bouillon en zet het vuur zachtjes.
Kook de risotto gaar in 20-25 minuten en zorg dat de rijst continu onder de bouillon staat. Pas aan het eind kook je de risotto net niet droog, het mag geen soep zijn, maar ook niet droog. Roer er voor het opdienen de parmezaanse kaas door, met verse basilicum naar smaak.
Robmar zegt:
Daar zie je een Italiaanse kok risotto maken.
Kies voor Cairoli of Arborio rijst.
Saffraan dient om de gele kleur te bekomen. Is dus voor een basis niet nodig.
Op de site hieronder zijn tal van variaties te vinden.
http://www.okokorecepten.nl/recept/rijst/risotto/
Oefening baart kunst. Succes.
lene zegt:
Hier de basis van alle Italiaanse risotto's. Start met de aankoop van een Carnaroli of Arborio-rijst, speciaal voor perfecte risotto!
Romige risotto of "riso mantecato"
Voor 8 personen (de dag daarna is het nog even lekker!!!)
4 eetlepels olijfolie-300gr.boter (boerenboter liefst!), 1 grote ui, in halve schijfjes, 3 1/2 dl droge witte wijn, 4 1/2 dl kippenbouillon (mag rustig van een blokje zijn indien er geen verse voorhanden is!) 500gr.risottorijst, 100gr.vers geraspte parmezaan, 1,75dl warme vleesbouillon.
Bereiding: Verhit de olie met 50gr.van de boter in een pan, voeg de ui toe en laat op een laag vuur in 20minuten goudbruin kleuren; schep af en toe om. Druk de ui door een fijne zeef terug in de pan. Voeg de wijn en de gevogeltebouillon toe, breng aan de kook, voeg de rijst toe en laat 15 minuten op halfhoog vuur koken. Neem de pan van het vuur en roer de resterende boter en de parmezaan door de rijst. Serveer in diepe borden en schep de vleesbouillon over de risotto.
PAPRIKARISOTTO of "RISOTTO CON PEPERONI
Nu geef ik je mijn succes-recept! Hiermee is het steeds feest en makkelijk te maken!
Voor 4 personen met Arboriorijst gemaakt! Benodigdheden:ongeveer 1,500liter kippenbouillon (je weet hé, blokjes geeft een evengoed resultaat!), 4eetlepels olijfolie, 1 ui fijngehakt, 3 tomaten,ontveld,ontpit en kleingesneden, 3 rode paprika's, gehalveerd, ontpit en in blokjes, 1 takje verse rozemarijn, fijngehakt, 350gr risottorijst, 4 eetlepels parmezaan, vers geraspt.
BEREIDING: Breng de bouillon aan de kook en laat daarna stilletjes pruttelen op laag vuur naast je risotto-ketel, dat werkt makkelijker! Verhit intussen in een andere pot de olie, voeg de ui toe en fruit hem 5min. op laag vuur; blijf het gehele proces regelmatig roeren! Voeg de tomaten, paprika's en rozemarijn toe en bak ze 5min. mee; blijf roeren! Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met olie bedekt zijn en glimmen. Doe er een soeplepel bouillon bij en roer tot het vocht is opgenomen. Ga op die manier soeplepel na soeplepel door en blijf roeren tot de rijst beetgaar is geworden. Dat duurt 18 à 20 minuten. Roer de parmezaan door de gare rijst, proef of er nog vers gemalen zwarte peper bij moet en wees voorzichtig met het zout omwille van het zout in de Parmezaan! Dien het gerecht op in warme borden, eventueel met nog wat krullen Parmezaan! Een gepanneerd stukje kipfilet, een schijfje rosbief of een stukje gebakken, witte vis is hier zeer lekker bij.
Probeer dit eens, sukses verzekerd!
Kook lekker en geniet er van! Fijne dag nog,
groetjes,Lene.
lene zegt:
Dit is voor mij de eerste keer dat ik met dit blog werk! Ik heb je dus nogmaals het recept doorgestuurd, hetgeen je straks wel zult ontvangen! Dus mijn welgemeende excuses dat het meermaals verschijnt! Een ding is nu zeker: ik weet sedert vandaag hoe het in zijn werk gaat en ik kan eindelijk "bloggen"LOL!!!
Grtjs Lene
anna zegt:
Welkom op onze KookJij Blog! We hopen dat je er veel plezier aan zult beleven:-) Het recept is 1maal op de Blog geplaatst, dus; don't worry.
Fijne zonnige zondag verder.
Groetjes,
Anna.
KookJij
Mark Klaver
Jordy
Bas doolaar
Harry Löhr
André