KookJij
Lees meer Lees minder

Column

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

De dikbilfactor

De dikbilfactor

Datum: 23 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 3

De meeste rassen runderen, varkens en schapen die voor consumptie gefokt worden hebben specifieke eigenschappen die zorgen voor mooi vlees en/of veel melk. Een belangrijke eigenschap is de dikbilfactor: bovengemiddelde spierontwikkeling. Het gaat hier om een genetische eigenschap: het gen dat normaliter zorgt voor beperking van spiergroei ontbreekt dan. Bij bepaalde rassen (zoals Piemontese koeien of Piétrainvarkens) worden spiercellen niet groter, maar vermenigvuldigen ze zich. Hierdoor groeit de spiermassa, wat op de markt meer geld oplevert. Deze ‘genetische manipulatie’ is niets nieuws: eind 19e eeuw ontdekte men dat sommige Belgisch Witblauwe koeien veel meer vlees gaven dan andere. Wanneer met deze koeien gefokt werd hadden ook de nakomelingen dezelfde massa vlees. Piemontese runderen met dikbilfactor hebben bijvoorbeeld 20-30% meer spiermassa dan zonder dikbilfactor. Het vlees is heel mals en mager. Helaas groeien deze rassen minder snel dan reguliere vleesveerassen. Het is dan ook moeilijk om aan dikbil-vlees te komen. Maar mocht je er eens tegenaan lopen: neem het mee en proef zelf! Dikbilrassen hebben ook een nadeel: het ongeboren kalf/big/lam is vaak té groot om op natuurlijke wijze ter wereld te komen. Hierdoor wordt standaard een keizersnede gedaan. In Denemarken zijn dikbilrassen om die reden al verboden. Wat vinden jullie? Is het geaccepteerd om dikbilrassen...

Lees meer...

Vraag

Datum: 23 augustus 2011 Categorie: Column, Oproepjes Reacties: 4

Hallo, Ik ben Hanneke en ben op zoek naar recepten van zuurvlees en/of stoofvlees. Wie heeft een recept, misschien nog van oma, uit buitenland of eigen creatie. Ik wil ze graag uitproberen en bundelen. Dank je wel By: Hanneke0611...

Lees meer...

Tomaat, fruit of groente?

Datum: 22 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 3

Er bestaat behoorlijk wat verwarring of je de tomaat (Solanum lycopersicum) moet beschouwen als een vrucht of een groente. In de culinaire wereld kun je de tomaat als groente beschouwen, maar botanisch gezien is het een bes. Diezelfde verwarring heerst bij een broertje van de tomaat want ook bij de chilipeper (Capsicum annuum) is niet altijd bekend dat het een bes is. De tomaat hoort tot de grote familie van de nachtschades (Solanaeae), waartoe ook belangrijke  voedselgewassen als de aardappel en de aubergine behoren. Al deze planten stammen uit Midden- en Zuid-Amerika waar ze in hun wilde vorm zijn ontdekt door de plaatselijke bevolking. Zij hebben de voorouders van deze planten ontdekt en 'getemd'. De oervader van de tomaat moet volgens onderzoek gegroeid hebben in bergachtige gebieden van Peru. Op zoek naar goud en andere kostbaarheden plunderden de Spanjaarden , onder leiding van de meedogenloze Hernan Cortés (1485-1547), grote delen van Zuid-Amerika en zorgden voor de val van het Azteekse rijk. Ook de tomaat ontsnapte niet aan hun hebzucht en ze brachten zaadjes terug naar Spanje. Die tomaat was toen nog niet de rode vrucht die we nu kennen. Toen was het een bijna onooglijk zuursmakend geel besje. Het eerste...

Lees meer...

Vrijheid, blijheid

Datum: 19 augustus 2011 Categorie: Nieuws, Prijsvragen, Column Reacties: 3

“Wat een heerlijk plekje”, “wat een geweldig uitzicht”, “wat een heerlijke stilte”, “Ik wou dat ik zo vrij woonde”, “heerlijk, die ruimte”. Zolang als ik hier woon hoor ik het. En het is ook zo, ik woon op een uniek stekkie. Met heel veel ruimte, heerlijke stilte en een prachtig uitzicht. Mijn kleine landgoed is echt een prachtig plekje.

Lees meer...

Wat te doen met restjes gepocheerde zalm?

Datum: 15 augustus 2011 Categorie: Column, Oproepjes Reacties: 3

Gisteren had ik een groep eters en heb een hele zalm gepocheerd. Het was erg geslaagd maar er is best veel over gebleven. Heeft iemand een goed idee wat ik ermee kan doen want weggooien is zonde! Trouwens er zouden meer recepten moeten zijn die je kunt maken van restjes! Ik zie graag goede ideeen! By: gerda koning...

Lees meer...