Column recepten

Even stoom afblazen

Datum: 4 februari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken Reacties: 1

Vandaag hebben we het over stomen Stomen is gezond en veelzijdig. Groenten en vlees of vis worden boven kokend water bereid, waardoor de smaak, geur en kleur, vitamines en mineralen veel beter behouden blijven en er is geen vet nodig. Stoommethoden Speciale stoompannen zijn er in gewone en elektrische uitvoeringen. Zonder zo'n pan kun je ook heel eenvoudig stomen, bijvoorbeeld in een roestvrijstalen vergiet of zeef die je boven een laag kokend water hangt. Ook zijn er mooie bamboemandjes en metalen stoombloemen (die als voordeel hebben dat ze makkelijk in alle pannen passen) te koop. Voor alle methoden geldt dat de pan goed moet worden afgesloten, zodat de stoom kan circuleren. Groente, vlees, vis... Bijna alles is geschikt om te stomen Gestoomde oosterse groenten Bij groenten is de stoomtijd afhankelijk van het soort groente en het formaat. Combineren is mogelijk, omdat de smaken niet in het kookwater met elkaar mengen. Kies groenten met dezelfde gaartijd en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Reken voor bladgroenten, paddestoelen, boontjes en plakjes courgette op 3 tot 5 minuten stomen. Steviger groenten als broccoli, bleekselderij en wortel hebben 5 tot 10 minuten nodig. Meng in stukken gesneden paksoi met gehalveerde broccoliroosjes en sugarsnaps. Stoom ze en verwarm intussen in een pannetje een laagje oestersaus met uitgeperste knoflook, citroensap en sesamolie naar smaak. Schenk het sausje over de beetgare groenten...

Lees meer...

Van stille liefde

Datum: 2 februari 2011 Categorie: Column Reacties: 0

Wat stuur ik jou voor Valentijn dit keer: mijn hart of die kaart met rode rozen waarvan je wie weet waar zult blozen maar mogelijk leef je al lang niet meer. Oké het is hier heus niet alle dagen feest en het glas met beaujolais is wel bijna leeg het idee dat je ergens mijn woorden leest, ontroert me want de pen trilt als ik beweeg. ik sukkel ,de handen doen niet wat ze moeten. Jij zal best wel veranderd zijn behalve rondom je ogen en je mond die optocht van je sproeten. Na al die lange jaren vraag je vast waarom stuurt hij me nu pas met Valentijn de groeten: de post kwam altijd met onbestelbaar weerom. ©.c.u Cor Uitham ...

Lees meer...

Alle vitamines en mineralen op een rij

Datum: 30 januari 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 0

Deze week heb ik e.e.a. bij elkaar gezocht over vitamines en mineralen. Vitamines zijn chemische verbindingen die onmisbaar zijn voor het lichaam. Ze spelen een rol bij de groei, het herstel en het goed functioneren van het lichaam. Daarnaast zijn ze belangrijk voor het in stand houden van een goede gezondheid. Vitamines komen van nature voor in onze voeding. Het lichaam kan ze niet of niet voldoende zelf maken. Dertien verschillende vitamines Er zijn dertien vitamines: vier vetoplosbare vitamines en negen wateroplosbare vitamines. De vetoplosbare vitamines zijn vitamine A, vitamine D, vitamine E en vitamine K. De vetoplosbare vitamines zitten voornamelijk in het vet van voedingsmiddelen en kunnen in de weefsels van het lichaam worden opgeslagen. De wateroplosbare vitamines zijn vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B8, B11 (foliumzuur) en B12 en vitamine C. Deze vitamines zitten juist in het vocht dat in voedingsmiddelen zit. Het lichaam kan deze wateroplosbare vitamines (met uitzondering van vitamine B12) niet goed opslaan; een teveel verlaat het lichaam via de urine. Lichaam De meeste vitamines moeten we binnenkrijgen via de voeding. Maar er zijn er twee die het lichaam écht zelf kan maken. Dit zijn vitamine D en vitamine K. Vitamine D wordt aangemaakt in de huid, onder invloed van...

Lees meer...

De geschiedenis van de pasta

Datum: 25 januari 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 2

Vandaag deel een van de Italiaanse eetcultuur. Pasta is onafhankelijk van elkaar in diverse culturen ontstaan en van daaruit over de hele wereld verspreid. Pasta werd waarschijnlijk het eerst gebruikt in China, waar het nog steeds veel wordt gegeten. Chinese en Aziatische pastasoorten worden echter vooral 'noedels' genoemd. Grieken en Romeinen Veel bronnen claimen dat pasta in Italië geïntroduceerd werd door Marco Polo, die het meenam met zijn reizen uit Azië in 1292. Echter, de geschiedenis van macaroni gaat in Italië terug tot de Romeinen, die het beschouwden als "een geschenk van de Goden ". Er bestaat een legende dat pasta was uitgevonden door de Griekse god van het vuur, Hephaistos (Vulcanus bij de Romeinen), maar deze legende wordt nergens in de klassieke literatuur aangetroffen. Maar het staat vast dat de Grieken en Romeinen pasta kenden. De Grieken kenden een soort brede platte pasta, 'laganon', die lijkt op het hedendaagse lasagna. Het grote verschil met lasagna is echter dat de Grieken de pasta niet kookten, maar de pasta roosterden of bakten in een oven, vergelijkbaar met de tegenwoordige pizza. Apicius, een Romeinse schrijver uit de 1e eeuw, beschrijft een soort pasta met vulling, deze werden 'lagana' genoemd. Hoewel er geen recept bekend is, zijn er beschrijvingen bekend voor meer-lagige varianten...

Lees meer...

Keukentermen

Datum: 22 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Algemeen Reacties: 1

Ook koks hebben hun eigen 'jargon' of vaktaal. Wil je weten wat bijvoorbeeld 'blancheren' of 'roux' is? In onderstaande tabel vindt je een heleboel termen en wetenswaardigheden. De lijst is niet volledig, maar we maken er een levende document van. Aanvullen dus. A Aanbraden Rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees Aanzetten Verhitten en kleuren van ingrediënten. Aanzweten Het zachtjes in boter of vet verwarmen van groenten om ze zacht te maken zonder dat ze van kleur veranderen. Afblussen Toevoegen van vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel in een pan. Abricoteren Gebak bestrijken met warme, gezeefde abrikozenjam om het een glanzend uiterlijk te geven en uitdrogen tegen te gaan. Afschuimen Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen. Al dente Het net gaar, bijtgaar, koken van pasta gerechten,of groenten Aspic Een heldere gelei, van vis, gevogelte of vlees. Gemaakt van ingekookte bouillon en gelatine. Wordt o.a. gebruikt voor terrines, als garnering en om koude schotels te glaceren. Aromaten Kruiden of specerijen die smaak, geur en soms kleur aan gerechten geven. Au Bain Marie Pan met heet water waarin een andere pan wordt geplaatst om een gerecht te verwarmen. Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden. Wordt ook gebruikt om gerechten op temperatuur te houden Het au bain-marie verwarmen (of binden) van gerechten wordt gedaan om schiften of aanbranden te voorkomen. B Bakken Het bereiden van gerechten in een open pan op hoog vuur en gaar maken van deeg in...

Lees meer...

Categorie

Recente reacties