Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.
Ik ben nog geen echt bak-wonder maar probeer het af en toe wel. Via internet kom ik in aanraking met veel recepten maar sommige zaken zijn mij niet duidelijk dus kan ik een beejte hulp gebruiken. Wat is het uiterlijk- en smaakverschil tussen "Gistdeeg" en "Pasteideeg" ? Lieve "bak" groeten Assy...
Nou, dat is goed nieuws! Ik weet hoe lastig het voor je was om wat van die ellendige kilootjes kwijt te raken. En nu merk je eindelijk enig resultaat.
Volhouden, wijffie!
Mocht je het even niet meer zo zien zitten, wil ik je best mijn tijdelijke "vriend" sturen.
Afvallen, gegarandeerd!
“Je mes is net als je vrouw,” hoorden we laatst een chefkok zeggen, “die leen je niet uit.” Veel koks zijn verknocht aan hun mes en hoe ouder het mes van de chef is, hoe beter het gevoel daarbij. Heel wat koks gebruiken hun koksmes al meer dan twintig jaar. Wat daarbij opvalt is, dat waar wij nog wel eens in katzwijm willen vallen voor een mooi messenblok met een complete set messen, de meeste koks het met slechts één mes doen: het koksmes. Dat mes is vlijmscherp en dat moet ook. Denk ook niet dat scherpe messen gevaarlijk zijn, want dat is niet zo. Een bot mes is zelfs aanzienlijk gevaarlijker, omdat je bij het gebruik daarvan kracht moet gaan zetten, waardoor je de controle kwijtraakt. Daarbij maken scherpe messen, als het dan toch fout gaat, mooiere wonden die sneller genezen, zegt de huisarts. Maar zover hoeft het niet te komen, als je maar flink oefent en je een goede snijtechniek eigen maakt. Het mes moet bij het snijden bewegen als de balk die over de wielen van een stoomtrein loopt; in een mooi ritme op een snijplank die goed stabiel ligt. Oefen daarop, want goed snijden is een voorwaarde voor goed koken: als...
Een magnetron is feitelijk niet veel anders als een dure waterkoker. Maar dan wel een waar je wat meer kanten mee op kunt, omdat zo goed als alles op deze aardkloot wel water bevat. Een bordje wordt nog eerder heet dan de gehaktbal die er op ligt...? Maar fast cooking is 'je van het' tegenwoordig dus opwarmen is het devies. Er zijn veel kooktechnieken..tel ze maar uit.....14 of meer want er is ook zoiets als koken met stikstof en meer flauwekul die topkoks uithalen. Misschien haal je de 20 wel. Twee voeten op de grond en gewoon doen en lekker koken, bakken en braden. Niks niet fastfood uit de magnetron. Gatver, wat een ellende. Alle inhoud van je dure diepvriespakje wordt niet tegelijk heet en wat nou roeren in je multiplasticbakje. Heb je nog niet begrepen dat een maaltijd voor jezelf maken niet langer hoeft te duren dan 30 minuten. Ja, ook nog even langs Appie, maar dat is mogelijk goed voor je sociale contacten, want anders is het toch maar gelijk voor de buis of flatscreen. Een magnetron is dus alleen maar in staat om watermoleculen in extase te brengen en dat is alleen maar goed voor water, soepen, sauzen en alles wat normaal...
Deze week hebben we het over meten en wegen in de keuken. Bij het koken kunnen de maten en gewichten in kookboeken een hele puzzel zijn. In het ene kookboek staat een snufje of een kopje, in het andere theelepel en eetlepel. In de meeste recepten worden benodigde hoeveelheden duidelijk aangegeven. Het gewicht wordt in grammen, of in afgestreken thee- of eetlepels aangegeven. Vloeistoffen worden in milliliters (ml), deciliters (dl) of liters (l) aangegeven. Kopjes en lepels Heb je geen maatbeker bij de hand, dan kun je ook lepels en kopjes gebruiken. 1 theelepel bevat 3 ml 1 eetlepel 15 ml een kopje 1,5 dl. De hoeveelheid vloeistof in een kopje is altijd gelijk. Met vaste ingrediënten is dit wat ingewikkelder omdat deze een verschillend soortelijk gewicht hebben. Met andere woorden een eetlepel rozijnen is altijd zwaarder dan een eetlepel aardappelmeel. Overigens betekent een eetlepel of een theelepel altijd een afgestreken lepel. Engelse en Amerikaanse maten Afkorting 1 oz 1 lb. 1 qt 1 gal 1 pt 1 tbs 1 tsp 1 cup betekenis 1 ounce 1 pound 1 quart 1 gallon 1 pint 1 tablespoon 1 teaspoon 1 cup Nederlands begrip ca. 28 gram ca. 450 gram ca. 9,5 dl 4 quarts = 3,8 liter ca. 4,75 deciliter 1 eetlepel, 15 ml 1 theelepel, 5 ml ca. 2 1/3 deciliter Meetinstrumenten Weegschalen Met een digitale weegschaal kun je ingrediënten tot op de gram nauwkeurig afwegen. Bovendien kun je met de meeste digitale weegschalen...
Mark Klaver
Jordy
Bas doolaar
Harry Löhr
André