KookJij
Lees meer Lees minder

Kooktechnieken

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

Zelf ijs maken

Zelf ijs maken

Datum: 12 augustus 2012 Categorie: Column, Oproepjes, ijs, Kooktechnieken, Recepten, Vraagbaak Reacties: 3

Vandaag heb ik voor het eerst ijs gemaakt (zonder ijsmachine). Citroenijs om precies te zijn. Ik heb een heel simpel recept opgezocht, en deze gemaakt. Het smaakt ook erg goed! Mijn recept bestaat uit 2 citroenen, 400 ml water en 100 gram suiker. De bereiding is ook erg simpel, rasp de schil er af, snij de citroenen door het midden. Knijp de citroenen uit, en bewaar het sap. Doe de citroenresten in het water in een pan. Breng het water aan de kook, en kook de citroenresten 3 minuten. Haal de resten er uit en voeg vervolgens het suiker toe. Roer totdat het suiker gesmolten is. Vervolgens voeg je de rasp en citroensap toe. Laat het afkoelen en doe het in de vriezer. Roer het om het uur goed door, een keer of 4. Dit kan je doen met de mixer, maar het is het best om het sowieso 1 keer te doen met de staafmixer zodat de citroenschil klein wordt. Nu ik mijn ervaring/recept heb verteld, ben ik benieuwd of hier ook mensen zijn die zelf ijs maken. Dit mag met en zonder ijsmachine. Graag zou ik willen weten hoe ik dingen het beste aan kan pakken en welke recepten ik...

Lees meer...

Inktvis slachten....

Datum: 4 mei 2012 Categorie: Column, Kooktechnieken, Eten en Drinken Reacties: 1

Je hebt zo'n ontstellende zin in calamares en je hebt mensen zover gekregen dat ze recepten op KookJij zetten. Ook heb je de visboer gepresst om inktvis voor je mee te nemen, maar dan.... De visboer leidt z'n verhaal heel mooi en spannend in, maar het komt er op neer dat hij GEEN VERSE inktvis heeft kunnen krijgen!!!!! Je verblikt of verbloost niet en neemt dan maar die diepgevroren doos vol inktvisjes mee. Thuisgekomen wil je natuurlijk gelijk een recept uit proberen en dan komt de schrik, terwijl je de doos openmaakt: Kraalronde, glanzende oogjes kijken je aan; een kop lijkt uit een lijf te komen. Maar..."een stoere meid is op het slachten voorbereid!!!" Na het slachten heb ik de inktvis bereid (zoek: calamares fritos, estilo Canario) en heerlijk gesmuld. By the way: Inktvis schoonmaken doe je zo: Pijlinktvis schoonmaken Trek aan de kop en het lijf, met de kop komen de ingewanden er uit. Snijd de tentakels van de kop, net onder de ogen of lager. Als je het net onder de ogen doet moet je de bek er ook uitknijpen. Steek hand of vinger in het holle lijf en haal de doorzichtige harde ossesepia eruit. Maak de zak goed leeg en spoel het daarna uit met...

Lees meer...

Forever young

Datum: 7 september 2011 Categorie: Oproepjes, ijs, Kooktechnieken, Recepten, Vraagbaak, Column Reacties: 2

Tja An, ook in mijn familie komen best kwalen voor, maar dementie of Alzheimer horen daar gelukkig niet bij. Alhoewel, hadden we het nou laatst over vergeetachtigheid? Ik weet het niet meer hoor…….
Overigens is er binnenkort ook gewoon een oplossing voor al die ouderdomskwalen. Oud worden hoeft dan niet meer. Je kunt gewoon bijna eeuwig jong blijven.

Lees meer...

De techniek van het braden

Datum: 16 mei 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken Reacties: 0

Braden Braden is een bereidingswijze die geschikt is voor mals vlees met weinig bindweefsel dat een langere tijd nodig heeft om gaar te worden. Het vlees wordt eerst met hete margarine of olie op hoog vuur rondom dichtgeschroeid. Hierdoor blijven de vleessappen bewaard. Daarna wordt het vuur getemperd en met de deksel schuin op de pan braadt het vlees gaar. Door de kier van de deksel kan verdampend vocht ontsnappen. Voor braden is een braadpan met een dikke bodem die de warmte goed verdeelt het meest geschikt. Braden kan zowel op het fornuis als in de oven. Braden is een goede techniek voor gehakt, rollade, fricandeau, varkenslappen, rosbief en varkenshaas. Voor braden is een zachte margarine of een vloeibaar bak- en braadproduct de beste keuze: deze bevatten weinig verzadigd vet. Halvarine is ongeschikt voor bakken en braden omdat het voor de helft uit water bestaat. De temperatuur wordt dan niet hoog genoeg, waardoor het vlees bleek blijft. Temperatuurmeter Bij grote stukken vlees is het belangrijk dat ze lang genoeg worden verhit, zodat ook de binnenkant de juiste temperatuur kan krijgen. Als dit te snel en op een te hoog vuur gebeurt, dan is de buitenkant al bruin voordat de binnenkant heet genoeg is....

Lees meer...

Welke pan

Datum: 29 april 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken Reacties: 0

Pannen Pannen zijn er in vele soorten en maten. Zo zijn er koekenpannen, hapjespannen, vispannen, braadpannen, steelpannen en nog vele andere soorten pannen. Hieronder staan de meest gebruikte pannen. Voor koken op infrarood, elektriciteit of op gas moet de bodem van een pan vlak zijn. Op deze manier kan de pan zoveel mogelijk contact met de kookplaat maken. Braadpan Een braadpan is een wijde en diepe pan met een dikke bodem. Om vlees dicht te schroeien, verhit men de olie of boter in de pan op hoge temperatuur. Een veel gebruikte braadpan is er één van gietijzer. Deze is in vergelijking tot de standaard braadpan een stuk zwaarder, maar geeft over het algemeen genomen een beter braadresultaat. Snelkookpan Een snelkookpan wordt ook wel een hogedrukpan of pressure cooker genoemd. Het is een pan waarin levensmiddelen onder druk gekookt worden. Hierbij is de druk hoger dan 100 ° Celsius, waardoor de gerechten eerder klaar zijn. Het voedsel in de pan wordt bereid bij een temperatuur boven de 100 ° Celsius, waardoor het aanzienlijk sneller gaar is dan met gewoon koken. Op deze manier blijven er ook meer vitaminen intact. Overigens is de hogedrukpan zuinig met energie. Koekenpan Een koekenpan is een relatief platte pan, welke is voorzien...

Lees meer...