Meten en wegen in de keuken
Datum: 14 januari 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 3Deze week hebben we het over meten en wegen in de keuken.
Bij het koken kunnen de maten en gewichten in kookboeken een hele puzzel zijn. In het ene kookboek staat een snufje of een kopje, in het andere theelepel en eetlepel.
In de meeste recepten worden benodigde hoeveelheden duidelijk aangegeven.
Het gewicht wordt in grammen, of in afgestreken thee- of eetlepels aangegeven.
Vloeistoffen worden in milliliters (ml), deciliters (dl) of liters (l) aangegeven.
Kopjes en lepels
Heb je geen maatbeker bij de hand, dan kun je ook lepels en kopjes gebruiken.
1 theelepel bevat 3 ml
1 eetlepel 15 ml
een kopje 1,5 dl.
De hoeveelheid vloeistof in een kopje is altijd gelijk.
Met vaste ingrediënten is dit wat ingewikkelder omdat deze een verschillend soortelijk gewicht hebben.
Met andere woorden een eetlepel rozijnen is altijd zwaarder dan een eetlepel aardappelmeel.
Overigens betekent een eetlepel of een theelepel altijd een afgestreken lepel.
Engelse en Amerikaanse maten
| Afkorting 1 oz 1 lb. 1 qt 1 gal 1 pt 1 tbs 1 tsp 1 cup | betekenis 1 ounce 1 pound 1 quart 1 gallon 1 pint 1 tablespoon 1 teaspoon 1 cup | Nederlands begrip ca. 28 gram ca. 450 gram ca. 9,5 dl 4 quarts = 3,8 liter ca. 4,75 deciliter 1 eetlepel, 15 ml 1 theelepel, 5 ml ca. 2 1/3 deciliter |
Meetinstrumenten
Weegschalen
Met een digitale weegschaal kun je ingrediënten tot op de gram nauwkeurig afwegen. Bovendien kun je met de meeste digitale weegschalen twee verschillende ingrediënten in een kom wegen.
Eerst weeg je bijvoorbeeld 100 g suiker, daarna zet je de weegschaal weer op 0 en voeg je bijvoorbeeld cacaopoeder in de gewenste hoeveelheid toe. Een mechanische weegschaal is uitstekend voor het dagelijks gebruik in de keuken, al is hij minder nauwkeurig dan een digitale weegschaal.
Maatlepels
In plaats van een weegschaal of eetlepels, kun je ook speciale maatlepels gebruiken. Niet elke eetlepel is immers even groot.
Let wel op dat bijvoorbeeld de Engelse theelepel groter is dan onze Hollandse, deze bevat namelijk 5 ml tegenover onze 3 ml.
Maatbekers
Er zijn verschillende soorten maatbekers waarbij sommige niet alleen Nederlandse maar ook Engelse en Amerikaanse maten aangeven. Andere bekers geven ook hoeveelheden rijst, bloem, suiker enz. aan.
Hier vind je overzichten met voeding en vloeistof, inhoudsmaten, hoeveelheid in gram, en nog veel meer.
voedingsmiddelen in grammen
| Voedingsmiddel | één theelepel | één eetlepel | één kopje |
|---|---|---|---|
| Aardappelmeel | 2 | 7 | 100 |
| Bakpoeder | 3 | 7 | 80 |
| Basterdsuiker, bruin | 2 | 8 | 125 |
| Basterdsuiker, geel | 2 | 7 | 105 |
| Basterdsuiker, wit | 1 | 6 | 95 |
| Bloem | 3 | 10 | 80 |
| Boter/margarine | 5 | 12 | - |
| Cacaopoeder | 1,5 | 5 | 75 |
| Custardpoeder | - | 7 | 80 |
| Erwten/Bonen | - | - | 90 |
| Gelatinepoeder | 1 | 4 | - |
| Geraspte kaas | 5 | 15 | 100 |
| Griesmeel | - | 9 | 90 |
| Havervlokken | 3 | 6 | - |
| Honing | 4 | 12 | - |
| Jam | 15 | 30 | - |
| Koffie, gemalen | - | 3 | - |
| Kokosmeel | - | 4 | 60 |
| Krenten/rozijnen | - | 10 | 120 |
| Kwark | 10 | 20 | - |
| Maïzena | 2 | 5 | 75 |
| Melk | - | 15 | 145 |
| Olie | 4 | 10 | - |
| Paneermeel | 4 | 10 | 120 |
| Poedersuiker | 3 | 10 | 100 |
| Rijst, rauw | - | 15 | 120 |
| Rijst, gaar | - | 12 | 100 |
| Room | 4 | 10 | - |
| Stroop | - | 28 | - |
| Suiker | 1,5 | 10 | 115 |
| Water | - | 17 | 150 |
| Zout | 3 | 11 | - |
| Zure room | 8 | 20 | - |
Gemiddeld gewicht groenten in grammen
| Hoeveel weegt | in gram |
|---|---|
| 1 middelgrote aardappel | 100 |
| 1 middelgrote appel | 100 |
| 1 groot ei | 70 |
| 1 middelgroot ei | 50 |
| 1 klontje boter | 20 |
| 1 knoflookteentje | 5 |
| 1 knol of raap | 150 |
| 1 sjalotje | 10 |
| 1 wortel | 100 |
| 1 middelgrote tomaat | 100 |
| 1 middelgrote ui | 60 |
| 1 middelgrote wortel | 100 |
| 1 raap | 150 |
| 1 ui | 70 |
| 1 teentje knoflook | 5 |
Inhoudsmaten in ml
| Hoeveel is | maat in ml |
|---|---|
| ¼ eetlepel | 1,25 |
| ½ theelepel | 2,5 |
| 1 theelepel | 5 |
| 2 theelepels | 10 |
| 1 eetlepel | 15 |
| 5 theelepels | 25 |
| 2 eetlepels | 30 |
| 3 eetlepels | 45 |
| 4 eetlepels | 60 |
| 5 eetlepels | 75 |
| 6 eetlepels | 90 |
Hoeveelheden in cc
| Hoeveel is | maat in cc |
|---|---|
| 1 eetlepel | 15 |
| 1 dessertlepel | 10 |
| 1 theelepel | 5 |
| 1 waterglas | 250 |
| 1 wijnglas | 125 – 135 |
| 1 sherryglas | 80 |
| 1 likeurglas | 25 |
| 1 diep bord | 250 – 350 |
| 1 soepkop | 250 |
Andere recepten aanduidingen
| Hoeveel is | Andere aanduidingen |
|---|---|
| 1 snufje | Hoeveelheid die je tussen duim en wijsvinger kunt houden |
| 1 mespuntje | Is 3 tot 4 snufjes |
| 1 theelepel | Tussen de 3 en 15 gram |
| 1 eetlepel | Tussen de 8 en 30 gram |
| 1 borrelglas | 2 eetlepels of 20 ml |
| 1 wijnglas | 100 tot 125 ml |
| 1 kopje | In Engeland en Amerika zijn hier standaardmaten voor. In een kopje gaat ca. 125 tot 250 ml |
een heerlijke kook groet en tot de volgende week
Toine Krijnen
Mark Klaver
Jordy
Bas doolaar
Harry Löhr
André