Tips recepten

Magnetron is een drama.

Datum: 14 januari 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 3

Een magnetron is feitelijk niet veel anders als een dure waterkoker. Maar dan wel een waar je wat meer kanten mee op kunt, omdat zo goed als alles op deze aardkloot wel water bevat. Een bordje wordt nog eerder heet dan de gehaktbal die er op ligt...? Maar fast cooking is 'je van het' tegenwoordig dus opwarmen is het devies. Er zijn veel kooktechnieken..tel ze maar uit.....14 of meer want er is ook zoiets als koken met stikstof en meer flauwekul die topkoks uithalen. Misschien haal je de 20 wel. Twee voeten op de grond en gewoon doen en lekker koken, bakken en braden. Niks niet fastfood uit de magnetron. Gatver, wat een ellende. Alle inhoud van je dure diepvriespakje wordt niet tegelijk heet en wat nou roeren in je multiplasticbakje. Heb je nog niet begrepen dat een maaltijd voor jezelf maken niet langer hoeft te duren dan 30 minuten. Ja, ook nog even langs Appie, maar dat is mogelijk goed voor je sociale contacten, want anders is het toch maar gelijk voor de buis of flatscreen. Een magnetron is dus alleen maar in staat om watermoleculen in extase te brengen en dat is alleen maar goed voor water, soepen, sauzen en alles wat normaal...

Lees meer...

Meten en wegen in de keuken

Datum: 14 januari 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 3

Deze week hebben we het over meten en wegen in de keuken. Bij het koken kunnen de maten en gewichten in kookboeken een hele puzzel zijn. In het ene kookboek staat een snufje of een kopje, in het andere theelepel en eetlepel. In de meeste recepten worden benodigde hoeveelheden duidelijk aangegeven. Het gewicht wordt in grammen, of in afgestreken thee- of eetlepels aangegeven. Vloeistoffen worden in milliliters (ml), deciliters (dl) of liters (l) aangegeven. Kopjes en lepels Heb je geen maatbeker bij de hand, dan kun je ook lepels en kopjes gebruiken. 1 theelepel bevat 3 ml 1 eetlepel 15 ml een kopje 1,5 dl. De hoeveelheid vloeistof in een kopje is altijd gelijk. Met vaste ingrediënten is dit wat ingewikkelder omdat deze een verschillend soortelijk gewicht hebben. Met andere woorden een eetlepel rozijnen is altijd zwaarder dan een eetlepel aardappelmeel. Overigens betekent een eetlepel of een theelepel altijd een afgestreken lepel. Engelse en Amerikaanse maten Afkorting 1 oz 1 lb. 1 qt 1 gal 1 pt 1 tbs 1 tsp 1 cup betekenis 1 ounce 1 pound 1 quart 1 gallon 1 pint 1 tablespoon 1 teaspoon 1 cup Nederlands begrip ca. 28 gram ca. 450 gram ca. 9,5 dl 4 quarts = 3,8 liter ca. 4,75 deciliter 1 eetlepel, 15 ml 1 theelepel, 5 ml ca. 2 1/3 deciliter Meetinstrumenten Weegschalen Met een digitale weegschaal kun je ingrediënten tot op de gram nauwkeurig afwegen. Bovendien kun je met de meeste digitale weegschalen...

Lees meer...

De slabak, het bestek en andere keukenhulpen

Datum: 12 januari 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 0

Goed keukenmateriaal is een voorwaarde voor het welslagen van ieder gerecht. Ook bij het maken van een salade gaat deze regel op. Het maken van een salade is niet zo'n ingewikkelde zaak en de keukenattributen die er aan te pas komen zijn dan ook eenvoudig. Het belangrijkst is natuurlijk de slabak, bij voorkeur van ongelakt, reukloos hout. Zo'n houten slabak houdt de goede geuren van kruiden en dressings vast. Spoel een houten slabak dan ook nooit om met een heet sop, maar veeg hem na gebruik goed uit met keukenpapier. Een slakom van aardewerk of glas behoort ook tot de mogelijkheden. Meestal ziet een salade er in zo'n kom heel decoratief uit. Een slakom van plastic of metaal is uit den boze. Door de inwerking van zuren geeft metaal een minder plezierige bijsmaak aan de salade en plastic wordt snel lelijk. Een grote slabak of slakom geeft de tafel een feestelijke aanblik. Er zijn ook individuele kommetjes verkrijgbaar, die gevuld met een salade bij de hoofdmaaltijd naast het bord kunnen worden gezet. Een voordeel van deze kommetjes is dat de salade niet op het bord hoeft te worden geschept en daardoor niet de smaak van het hoofdgerecht of van op het bord overgebleven jus aanneemt. Een goed slacouvert, vork en lepel waarmee de...

Lees meer...

Alles over stoven

Datum: 8 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Tips Reacties: 3

Een scheutje kookvocht, 'n handje verse kruiden en aandacht. Vooral dit laatste ingrediënt maakt de stoofpot zo heerlijk en onovertroffen. Stoven, sudderen en smoren Stoven komt er grofweg op neer dat vlees, vis of groente bij betrekkelijk lage temperatuur wordt bereid met een flinke hoeveelheid vocht. Terwijl je bij koken het kookwater gewoon weggooit, doe je dat bij stoven juist niet. Duurt stoven heel lang, dan noemen we het sudderen. En dan is er nog smoren. Daarbij wordt juist weer heel weinig vocht gebruikt. Stoven, sudderen en smoren kan zowel op het fornuis als in de oven, altijd met een deksel op de pan. Het gaat er heerlijk van ruiken in huis. Wat kan de stoofpan in? Niet alle soorten vlees lenen zich om te worden gestoofd. Zo zou je sappige biefstuk en lamskotelletjes er alleen maar mee verknoeien. Andere soorten vlees zijn juist bijzonder geschikt. Zo bevatten delen van het rund, varken en lam veel stug bindweefsel, waardoor het vlees tijd nodig heeft om lekker mals en zacht te worden. Daar staat tegenover dat dit vlees meer smaak heeft dan vlees dat snel gaar is. Toch kun je wel degelijk ingrediënten stoven die eigenlijk gebraden zouden moeten worden. Kip en vis zijn daar een goed voorbeeld van. De stooftijd is dan vrij...

Lees meer...

Garneren

Datum: 6 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Tips Reacties: 1

Het oog wil ook wat, luidt het gezegde. Een mooie presentatie van gerechten is heel belangrijk. Een mooie schaal, een plukje verse kruiden, mooi gesneden groenten of een toef slagroom maken de maaltijd een stuk aantrekkelijker. Sommige keukens zijn zelfs beroemd om hun fraaie garneringen. Denk maar eens aan de Chinese en Japanse keuken. Boter Mooi op de ontbijttafel of bij een buffet: boter in krullen of bolletjes. Gebruik bij de bereiding van verschillende vormen, altijd koude boter. Doop het lepeltje of mesje eerst in warm water. Niet in heet water want dan smelt de boter. Laat de bolletjes of boterkrullen altijd eerst een half uurtje in de koelkast opstijven. Botervormen zoals bloemen, blaadjes of dieren kunnen ook gemaakt worden met behulp van een flexibele botervorm. Vul deze met zachte boter en leg ze ongeveer drie kwartier in de diepvries. Grotere en dikkere figuren iets langer. Citroen- en Groentetrekkers Hoewel dit mesje of trekkertje voornamelijk gebruikt wordt om heel fijne stukjes citroenschil te verkrijgen, heet hij sambaltrekker. De reden is dat in sommige sambals verse citroenschil is verwerkt. Boen de schil van de citrusvrucht met een borsteltje onder de lauwwarme kraan af om het waslaagje op de schil te verwijderen. Om de verwarring compleet te maken heet dit apparaatje citroentrekker. Deze wordt gebruikt om dunne reepjes schil van...

Lees meer...

Categorie

Recente reacties