KookJij
Lees meer Lees minder

Blog

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

Paling - japanse stilos

Paling - japanse stilos

Datum: 31 augustus 2011 Categorie: Column, Recepten Reacties: 0

Bijgaand ons recept voor de meest zalige gerookt paling (Japanse stijl). Zelf smaken wij altijd met  veel genoegen, het volgende recept: De levende paling doet u in een grote bak met wasabipasta (dit te verkrijgen in de betere toko).  Per paling kunt u een afmeting nemen van zo een 500 ml wasabipasta. De paling hoeft door de samenstelling van de wasabipasta niet langer dan 10 minuten te marineren om het gewenste resultaat te hebben. Het resultaat is een dode paling zonder slijmlaag maar met het gewenste groene laagje met bijbehorende smaaksensatie!! De volgende stap is het ontdoen van zijn ledematen, voordat u hiermee begint de paling goed schudden, dit om ruimte te creëren tussen voor en achter organen. Hier is geen vaste regel voor maar wij adviseren niet meer dan anderhalve meter van de grond te schudden ter voorkoming van vlekken waar u ze niet wil hebben, als tip nog het volgende als u de gewenste afstand NIET heeft genomen: Groene zeep! Vervolgens kunt u de paling opensnijden, u zult merken dat door het schudden de organen er vanzelf uitvallen, zeer handig, maar dan ook ZEER. Vergeet het bakje niet dit als toppie tip. Kop moet eraf want anders is het zielig, dat oog...

Lees meer...

Koriander, Wat is het?

Datum: 31 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 1

Koriander (Coriandrum sativum) is een eenjarige kruid en hij behoort tot de schermbloemigen. Omdat de koriander al enig familielid in het geslacht Coriandrum wordt geplaatst, zal hij zich wel behoorlijk eenzaam voelen. In de Nederlandse keuken is de koriander wat in de vergetelheid geraakt, maar in vele exotische gerechten wordt deze smaakmaker met veel enthousiasme toegepast. De Romeinen worden alom verantwoordelijk gehouden voor het feit dat ze koriander in Europa hebben verspreid, maar de reis van deze plant begon natuurlijk al veel eerder. De geschiedenis leert ons dat de Israelieten al dankbaar gebruik maakten van koriander. In het graf van Toetankhamon werd ook een grote hoeveelheid korianderzaadjes aangetroffen, terwijl de plant niet in Egypte thuishoorde. Volgens geschiedkundigen een aanwijzing dat het een zeer kostbare en zeer werkzame plant moest zijn. Het eerste deel van de wetenschappelijke naam, Coriandrum, is van Griekse herkomst. De oudste versie komt uit het zogenaamde Linear B, een voorloper van het latere Griekse alfabet en daar kon het herleid worden tot ko-ri-ja-da-na. Dan wordt duidelijk dat de oorsprong van het woord gelijk is aan die van Ariadne, de dochter van koning Minos van Kreta. Ariadne is een combinatiewoord van ari ('meest') en adnos ('heilig'). Het tweede deel,...

Lees meer...

Onze oude dag; nog even niet!!

Datum: 31 augustus 2011 Categorie: Algemeen, Eten en Drinken, Column Reacties: 6

Natuurlijk zal je volgende stek er één zijn waar een ieder zich thuis zal voelen. Al blijf ik het jammer vinden dat je van je huidige stekkie afscheid gaat nemen. Ik had nog wel zo'n leuk plannetje bedacht voor jouw landgoed. Een gezellig parkje voor oude van dagen, dat leek me wel wat. Zijn wij in ieder geval verzekerd van een leuke plek in de toekomst. Met een dementerende schoonmoeder en een Altzheimerende moeder ga je daar wel eens over nadenken.

Lees meer...

Bewaarwijze van voedsel

Datum: 24 augustus 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 0

Bewaarwijze van voedsel Om bacteriën weinig kans te geven, is het belangrijk om eten en drinken goed te bewaren. Er zijn 3 mogelijke manieren om producten te bewaren: buiten de koelkast, in de koelkast, in de vriezer. De volgende maatregelen verlengen de houdbaarheid van voedsel: Bewaar producten op de manier die op de verpakking staat aangegeven. Houd koelkast, vriezer en voorraadkast goed schoon. Zorg dat producten goed verpakt zijn om kruisbesmetting te voorkomen.   Er zijn 3 mogelijke manieren om producten te bewaren: buiten de koelkast, in de koelkast (gekoeld) en in de vriezer (diepgevroren). Buiten de koelkast Staat op het etiket van een product "Koel bewaren", dan kan het product het best koel, donker en droog worden bewaard, bijvoorbeeld in de kelder, een keukenkastje, of een koele voorraadkast (15-20 °C). In het algemeen zijn alle producten waarop een THT-datum staat buiten de koelkast, dus ongekoeld, te bewaren, mits ze niet geopend zijn. Als op het etiket staat "Gekoeld bewaren", betekent dit dat het product tot gebruik in de koelkast geplaatst moet worden (4-7 °C) (bijv. gepasteuriseerde melkproducten).   Als producten wel geopend zijn, hangt het van het product af. Droogwaren zoals meel, pasta, rijst kunnen na openen het beste afgesloten bewaard worden in de voorraadkast. ‘Natte’...

Lees meer...

De dikbilfactor

Datum: 23 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 3

De meeste rassen runderen, varkens en schapen die voor consumptie gefokt worden hebben specifieke eigenschappen die zorgen voor mooi vlees en/of veel melk. Een belangrijke eigenschap is de dikbilfactor: bovengemiddelde spierontwikkeling. Het gaat hier om een genetische eigenschap: het gen dat normaliter zorgt voor beperking van spiergroei ontbreekt dan. Bij bepaalde rassen (zoals Piemontese koeien of Piétrainvarkens) worden spiercellen niet groter, maar vermenigvuldigen ze zich. Hierdoor groeit de spiermassa, wat op de markt meer geld oplevert. Deze ‘genetische manipulatie’ is niets nieuws: eind 19e eeuw ontdekte men dat sommige Belgisch Witblauwe koeien veel meer vlees gaven dan andere. Wanneer met deze koeien gefokt werd hadden ook de nakomelingen dezelfde massa vlees. Piemontese runderen met dikbilfactor hebben bijvoorbeeld 20-30% meer spiermassa dan zonder dikbilfactor. Het vlees is heel mals en mager. Helaas groeien deze rassen minder snel dan reguliere vleesveerassen. Het is dan ook moeilijk om aan dikbil-vlees te komen. Maar mocht je er eens tegenaan lopen: neem het mee en proef zelf! Dikbilrassen hebben ook een nadeel: het ongeboren kalf/big/lam is vaak té groot om op natuurlijke wijze ter wereld te komen. Hierdoor wordt standaard een keizersnede gedaan. In Denemarken zijn dikbilrassen om die reden al verboden. Wat vinden jullie? Is het geaccepteerd om dikbilrassen...

Lees meer...