Blogs

Belgisch Bier

Datum: 9 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 2

Bier In België worden meer soorten bier gebrouwen dan in welk ander land dan ook. Belgen drinken gemiddeld 100 liter bier per jaar. Wat Frankrijk is voor wijn, is België voor bier. Frankrijk heeft haar wijnstreken, België haar plaatsgebonden bierstijlen. Nergens ter wereld behalve in België wordt bier gebrouwen volgens 4 verschillende gistingswijzen: - de spontane gisting (de Lambiek, geuze en fruitbieren) - de gemengde gisting (bruin-rode Zuid Vlaamse zure bieren) - de hoge gisting (Brabantse specials, Trappistenbieren, abdijbieren, witbieren, stads-en streekbieren) - de lage gisting (pils) Enkel bij de Trappisten in België wordt bier gebrouwen binnen de kloostermuren. Alleen in België rijpen bieren op eiken vaten zoals wijn. In de Middeleeuwen was bier vloeibaar brood: eten en drinken tegelijk. De vrouw bakte en brouwde. De eerste herbergiers brouwden zelf op hun boerderij-brouwerij bier voor reizigers, de draf diende als veevoeder. Kloosterlingen spekten hun kas door bier te verkopen. Bier drinken was veiliger dan water, omdat het koken de bacteriën doodde. Vanaf de 17de eeuw vestigden zich veel brouwerijen en stokerijen in "Vrijsteden" zoals Hoegaarden en Lembeek, die vrijgesteld waren van accijnsheffingen. De oorsprong van de vele Belgische biersoorten en hun rijkdom aan smaken is terug...

Lees meer...

Anijs, wat is het?

Datum: 6 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 3

De anijsplant (Pimpinella anisum) komt in het wild voor in een aantal landen rondom de Middellandse Zee en westelijk Azië. Het is een echt Oriëntaalse specerij met een smaak die wat doet denken aan drop. Ook de aromatische kruiden en specerijen koriander, venkel, dille en karwij zijn familieleden van de anijs. Heel vroeger was anijs zo kostbaar dat toenmalige regeringen het dankbaar als betaalmiddel accepteerden om de belasting te voldoen. Dat was vroeger. Hoewel de planten vrijwel gelijk ruiken en smaken, is de anijsplant is uiteraard weer geen familie van de Chinese steranijs (Illicium verum) of de giftige Japanse steranijs (Illicium anisatum). Was het leven maar zo eenvoudig. Het eerste deel van de wetenschappelijke naam, Pimpinella, is al oeroud en daardoor is de etymologie onzeker. Vermoedelijk is de herkomst in het Latijn te vinden waar bipinella een verkleinwoord is van bipennis en zoiets betekende als 'tweevleugelig'. Het verklaarde de veerachtige vorm van de bladeren van de anijsplant. Het tweede deel anisum is afkomstig van het Griekse woord anison, maar daar loopt het taalkundige spoor schijnbaar dood. Maar omdat er in de oudheid nogal wat verwarring was over dille en anijs (ze zijn immers familieleden) kunnen we stellen dat anison afgeleid is van...

Lees meer...

Sauteren | roerbakken

Datum: 3 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 0

Sauteren | roerbakken Bij roerbakken en sauteren bak je kleingesneden voedsel door het snel heen en weer te bewegen in een hete pan. Wat is het verschil tussen sauteren en roerbakken? Bij sauteren schud je de pan en bij roerbakken roer je door het voedsel met een keukenspatel. Roerbakken in heet vet Het vet waarin je bakt moet goed heet zijn. Doordat je heet vet gebruikt is het een kortdurende bewerking. Daardoor is roerbakken of sauteren alleen geschikt voor levensmiddelen die snel gaar zijn of die gedeeltelijk gaar worden genuttigd. Krokante korst bij sauteren Kenmerkend voor sauteren of roerbakken is de bruine, krokante korst die het gerecht krijgt. De krokante korst ontstaat doordat de buitenkant van het voedsel in het hete vet uitdroogt. Dit komt omdat vocht uit het voedsel verdampt. De droge buitenkant kan daarna min of meer gaan verbranden tot een bruine kleur. Voorwaarden goed resultaat roerbakken Om een goed resultaat te krijgen bij het roerbakken, moet je aan een aantal voorwaarden voldoen: Gebruik heet vet Bak in een open pan Goede pan: snelle en gelijkmatig geleiding warmte Eventuele aangepaste vorm pan Geschikte temperatuur vet Waarom moet je bij sauteren in heet vet bakken? Om de gewenste krokante bruine korst te krijgen, dient de vochtverdamping snel plaats te vinden. Door heet...

Lees meer...

Een ongeleid projectiel

Datum: 3 augustus 2011 Categorie: Eten en Drinken, Column Reacties: 10

Vergeetachtig? Ach, ik weet het niet. Ik denk dat het meer komt dat je zo nu en dan (uhhh, nu en dan?) gewoon een ongeleid projectiel bent. Altijd druk, druk, druk. Je weet toch, net zoals ieder normaal denkend mens dat er maar vierentwintig uur in een dag zitten? Waarvan slechts een uur of acht productief kunnen zijn. Maar jij bent vaak in de overtuiging dat dat beslist niet het geval is.

Lees meer...

Lamsoor, een uitleg

Datum: 29 juli 2011 Categorie: Column Reacties: 1

Zelf zag ik het ingrediënt "Lamsoor" in een recept voorbij komen. Op internet kwam ik hier een leuke column van tegen. Met toestemming van de auteur wil ik deze heel graag met jullie delen. Lamsoor (Limonium vulgare) behoort tot de strandkruidfamilie (Plumbaginaeae) en tot die familie behoren behoorlijk wat zoutminnende planten. Logisch, zou je zeggen want als je nabij het zilte zeewater wilt gaan wonen dan moet je als plant wel van zout houden. Lamsoor komt voor aan de Europese kusten van de Atlantische Oceaan en sporadisch aan die van de Middellandse Zee. In Nederland is lamsoor vrij algemeen op de Waddeneilanden, maar komt ook voor op de kusten van Friesland en Groningen. In Zeeland was hij ook algemeen, maar daar zie je hem steeds minder als gevolg van de Deltawerken en het zoete water van de Schelde. Zijn domein strekt zich uit vanaf de gemiddelde hoogwaterlijn tot de gemiddelde springvloed lijn. Zo blijft hij voldoende met zijn wortels in het vocht staan. Lamsoor is een tot 50 centimeter hoge plant, heeft grauwgroene bladeren en bloeit omstreeks midden augustus met paarsblauwe bloemen. Dat heeft hem in Engeland de naam sea lavender opgeleverd. Deze plant vermeerdert zichzelf via zijn wortels en daardoor...

Lees meer...

Categorie

Recente reacties