KookJij
Lees meer Lees minder

Blog

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

De techniek van het braden

De techniek van het braden

Datum: 16 mei 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken Reacties: 0

Braden Braden is een bereidingswijze die geschikt is voor mals vlees met weinig bindweefsel dat een langere tijd nodig heeft om gaar te worden. Het vlees wordt eerst met hete margarine of olie op hoog vuur rondom dichtgeschroeid. Hierdoor blijven de vleessappen bewaard. Daarna wordt het vuur getemperd en met de deksel schuin op de pan braadt het vlees gaar. Door de kier van de deksel kan verdampend vocht ontsnappen. Voor braden is een braadpan met een dikke bodem die de warmte goed verdeelt het meest geschikt. Braden kan zowel op het fornuis als in de oven. Braden is een goede techniek voor gehakt, rollade, fricandeau, varkenslappen, rosbief en varkenshaas. Voor braden is een zachte margarine of een vloeibaar bak- en braadproduct de beste keuze: deze bevatten weinig verzadigd vet. Halvarine is ongeschikt voor bakken en braden omdat het voor de helft uit water bestaat. De temperatuur wordt dan niet hoog genoeg, waardoor het vlees bleek blijft. Temperatuurmeter Bij grote stukken vlees is het belangrijk dat ze lang genoeg worden verhit, zodat ook de binnenkant de juiste temperatuur kan krijgen. Als dit te snel en op een te hoog vuur gebeurt, dan is de buitenkant al bruin voordat de binnenkant heet genoeg is....

Lees meer...

Visinfo

Datum: 10 mei 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 0

Vis is goed voor de gezondheid, vooral vanwege de visvetzuren die goed zijn voor hart- en bloedvaten. Daarom is het advies 2 keer per week vis te eten, waarvan ten minste 1 keer vette vis. Tegelijkertijd gaan veel visstanden achteruit en veroorzaakt het vangen en soms ook het kweken van vis milieuproblemen. Vissen zijn gewervelde dieren die in water leven. Ze halen adem via hun kieuwen. Weekdieren zonder wervel en kieuwen, zoals kwallen en inktvis, en schaal- en schelpdieren, zoals kreeft, oesters en mosselen, zijn officieel geen vissen. Maar ze worden wel tot 'vis' gerekend in de voedingsrichtlijnen. Vissen planten zich in een bepaalde periode van het jaar voort. Voor de meeste vissen zijn dat de maanden april tot en met juni. Voor haring is dat oktober en november. Dit is de zogenaamde paaiperiode. Volwassen vrouwtjesvissen produceren dan eitjes of kuit en schieten die in het water. Mannetjesvissen produceren hom, waarmee ze de eitjes bevruchten. Vis bevat nauwelijks bindweefsel en het bindweefsel dat erin zit, is nauwelijks ontwikkeld. Daardoor is het losser van structuur dan vlees. Het is vaak blank van kleur, omdat er geen grote bloedvaten door het weefsel lopen. Alleen het ‘vlees’ van sommige grote vissen, zoals tonijn, is roodgekleurd. In het wild dankt zalm zijn roze...

Lees meer...

De top 10 fouten van beginnende koks

Datum: 4 mei 2011 Categorie: Column, Tips, Algemeen Reacties: 4

De top 10 fouten van beginnende koks Als beginnende kok maak je regelmatig een foutje. Maar van die fouten leer je en hoe ervaren je ook wordt het gaat toch nog wel eens mis bij het koken. Naarmate je ervaring toeneemt leer je hoe je kookfouten kunt verbloemen. Bijvoorbeeld: geklonterde saus kun je zeven en opnieuw in een andere pan opwarmen. Waar moet je als je nog aan het begin van je carrière staat vooral op letten? Pas er voor op je door tijdsdruk of andere drukte vanuit je werkomgeving op te laten jagen. Een goede voorbereiding is jouw halve werk. Controleer de ingrediënten op je recept. Heb je de juiste pannen en messen bij de hand? De top 10 fouten van beginnende koks: 1. Het recept niet goed lezen 2. Weglopen bij het koken 3. Aardappels laten aanbranden (of tot pap koken) 4. Te weinig water bij de rijst in de pan gooien 5. Een te ingewikkeld gerecht willen voorzetten 6. De oven niet voor verwarmen 7. Je vingers branden of in je vingers snijden 8. Verkeerde timing van de benodigde kook- en baktijd 9. Geen verse kruiden gebruiken 10. Een belangrijk ingrediënt vergeten Handige tips · Deze punten zijn allemaal te verhelpen door...

Lees meer...

Black Monday

Datum: 4 mei 2011 Categorie: Column, Eten en Drinken Reacties: 5

Mijn mannen zouden gaan genieten van een avondje Hans Teeuwen. Ik had bedankt voor de eer want hij is niet bepaald één van mijn favorieten. Ik krijg altijd een beetje kriegelig gevoel als ik dan toch even meekijk op t.v. Gewoon teveel krachttermen en erg veel zinnen waar hij zonodig geslachtsdelen in schijnt te moeten verwerken. En z'n hoofd staat me ook niet aan. Niet dat alle conferenciers per definitie adonissen hoeven te zijn, maar toch.
Dus besloot ik jou gezelschap te gaan houden.

Lees meer...

Welke pan

Datum: 29 april 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken Reacties: 0

Pannen Pannen zijn er in vele soorten en maten. Zo zijn er koekenpannen, hapjespannen, vispannen, braadpannen, steelpannen en nog vele andere soorten pannen. Hieronder staan de meest gebruikte pannen. Voor koken op infrarood, elektriciteit of op gas moet de bodem van een pan vlak zijn. Op deze manier kan de pan zoveel mogelijk contact met de kookplaat maken. Braadpan Een braadpan is een wijde en diepe pan met een dikke bodem. Om vlees dicht te schroeien, verhit men de olie of boter in de pan op hoge temperatuur. Een veel gebruikte braadpan is er één van gietijzer. Deze is in vergelijking tot de standaard braadpan een stuk zwaarder, maar geeft over het algemeen genomen een beter braadresultaat. Snelkookpan Een snelkookpan wordt ook wel een hogedrukpan of pressure cooker genoemd. Het is een pan waarin levensmiddelen onder druk gekookt worden. Hierbij is de druk hoger dan 100 ° Celsius, waardoor de gerechten eerder klaar zijn. Het voedsel in de pan wordt bereid bij een temperatuur boven de 100 ° Celsius, waardoor het aanzienlijk sneller gaar is dan met gewoon koken. Op deze manier blijven er ook meer vitaminen intact. Overigens is de hogedrukpan zuinig met energie. Koekenpan Een koekenpan is een relatief platte pan, welke is voorzien...

Lees meer...