Blogs

Alle vitamines en mineralen op een rij

Datum: 30 januari 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 0

Deze week heb ik e.e.a. bij elkaar gezocht over vitamines en mineralen. Vitamines zijn chemische verbindingen die onmisbaar zijn voor het lichaam. Ze spelen een rol bij de groei, het herstel en het goed functioneren van het lichaam. Daarnaast zijn ze belangrijk voor het in stand houden van een goede gezondheid. Vitamines komen van nature voor in onze voeding. Het lichaam kan ze niet of niet voldoende zelf maken. Dertien verschillende vitamines Er zijn dertien vitamines: vier vetoplosbare vitamines en negen wateroplosbare vitamines. De vetoplosbare vitamines zijn vitamine A, vitamine D, vitamine E en vitamine K. De vetoplosbare vitamines zitten voornamelijk in het vet van voedingsmiddelen en kunnen in de weefsels van het lichaam worden opgeslagen. De wateroplosbare vitamines zijn vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B8, B11 (foliumzuur) en B12 en vitamine C. Deze vitamines zitten juist in het vocht dat in voedingsmiddelen zit. Het lichaam kan deze wateroplosbare vitamines (met uitzondering van vitamine B12) niet goed opslaan; een teveel verlaat het lichaam via de urine. Lichaam De meeste vitamines moeten we binnenkrijgen via de voeding. Maar er zijn er twee die het lichaam écht zelf kan maken. Dit zijn vitamine D en vitamine K. Vitamine D wordt aangemaakt in de huid, onder invloed van...

Lees meer...

De geschiedenis van de pasta

Datum: 25 januari 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 2

Vandaag deel een van de Italiaanse eetcultuur. Pasta is onafhankelijk van elkaar in diverse culturen ontstaan en van daaruit over de hele wereld verspreid. Pasta werd waarschijnlijk het eerst gebruikt in China, waar het nog steeds veel wordt gegeten. Chinese en Aziatische pastasoorten worden echter vooral 'noedels' genoemd. Grieken en Romeinen Veel bronnen claimen dat pasta in Italië geïntroduceerd werd door Marco Polo, die het meenam met zijn reizen uit Azië in 1292. Echter, de geschiedenis van macaroni gaat in Italië terug tot de Romeinen, die het beschouwden als "een geschenk van de Goden ". Er bestaat een legende dat pasta was uitgevonden door de Griekse god van het vuur, Hephaistos (Vulcanus bij de Romeinen), maar deze legende wordt nergens in de klassieke literatuur aangetroffen. Maar het staat vast dat de Grieken en Romeinen pasta kenden. De Grieken kenden een soort brede platte pasta, 'laganon', die lijkt op het hedendaagse lasagna. Het grote verschil met lasagna is echter dat de Grieken de pasta niet kookten, maar de pasta roosterden of bakten in een oven, vergelijkbaar met de tegenwoordige pizza. Apicius, een Romeinse schrijver uit de 1e eeuw, beschrijft een soort pasta met vulling, deze werden 'lagana' genoemd. Hoewel er geen recept bekend is, zijn er beschrijvingen bekend voor meer-lagige varianten...

Lees meer...

Keukentermen

Datum: 22 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Algemeen Reacties: 1

Ook koks hebben hun eigen 'jargon' of vaktaal. Wil je weten wat bijvoorbeeld 'blancheren' of 'roux' is? In onderstaande tabel vindt je een heleboel termen en wetenswaardigheden. De lijst is niet volledig, maar we maken er een levende document van. Aanvullen dus. A Aanbraden Rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees Aanzetten Verhitten en kleuren van ingrediënten. Aanzweten Het zachtjes in boter of vet verwarmen van groenten om ze zacht te maken zonder dat ze van kleur veranderen. Afblussen Toevoegen van vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel in een pan. Abricoteren Gebak bestrijken met warme, gezeefde abrikozenjam om het een glanzend uiterlijk te geven en uitdrogen tegen te gaan. Afschuimen Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen. Al dente Het net gaar, bijtgaar, koken van pasta gerechten,of groenten Aspic Een heldere gelei, van vis, gevogelte of vlees. Gemaakt van ingekookte bouillon en gelatine. Wordt o.a. gebruikt voor terrines, als garnering en om koude schotels te glaceren. Aromaten Kruiden of specerijen die smaak, geur en soms kleur aan gerechten geven. Au Bain Marie Pan met heet water waarin een andere pan wordt geplaatst om een gerecht te verwarmen. Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden. Wordt ook gebruikt om gerechten op temperatuur te houden Het au bain-marie verwarmen (of binden) van gerechten wordt gedaan om schiften of aanbranden te voorkomen. B Bakken Het bereiden van gerechten in een open pan op hoog vuur en gaar maken van deeg in...

Lees meer...

Bakken

Datum: 20 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Eten en Drinken Reacties: 2

Ik ben nog geen echt bak-wonder maar probeer het af en toe wel. Via internet kom ik in aanraking met veel recepten maar sommige zaken zijn mij niet duidelijk dus kan ik een beejte hulp gebruiken. Wat is het uiterlijk- en smaakverschil tussen "Gistdeeg" en "Pasteideeg" ? Lieve "bak" groeten Assy...

Lees meer...

Vriend, of vijand?

Datum: 19 januari 2011 Categorie: Verhalen en gedichten, Column Reacties: 0

Nou, dat is goed nieuws! Ik weet hoe lastig het voor je was om wat van die ellendige kilootjes kwijt te raken. En nu merk je eindelijk enig resultaat.
Volhouden, wijffie!

Mocht je het even niet meer zo zien zitten, wil ik je best mijn tijdelijke "vriend" sturen.
Afvallen, gegarandeerd!

Lees meer...

Categorie

Recente reacties