Beschrijving van prinsessenbonen
De prinsessen-, sperzie-, sla- of herenboon is even rijk aan synoniemen als aan gezonde en nuttige voedingsstoffen. Zo is de prinsessenboon één van de beste bronnen van cholesterolverlagende voedingsvezels en de rijkelijk aanwezige eiwitten zorgen op hun beurt voor een goede opbouw van weefsel. De vitamine C in sperziebonen houdt de aanmaak van rode bloedcellen op gang en de koolhydraten geven je energie. Let wel op met rauwe prinsessenbonen: deze kunnen het darmslijmvlies aantasten of bij grote hoeveelheden zelfs weefsel afbreken!
Seizoen
In juli en augustus kan je prinsessenbonen uit eigen land bekomen. De overige maanden van het jaar worden deze peulvruchten ingevoerd.
Op de markt
De peul van een verse prinsessenboon ziet er bij voorkeur lekker fris uit en moet stevig aanvoelen. Bovendien vermijd je best geopende exemplaren met bruine plekken. Uiteraard kan je prinsessenbonen ook diepgevroren of gesteriliseerd in blik of glas kopen, maar voor wie houdt van de lekkere smaak van verse boontjes, is dat geen volwaardig alternatief.
Hoe schoonmaken
Breek de puntjes af, verwijder eventueel de draad op de buik- en rugzijde van de peul (komt tegenwoordig nog zelden voor bij prinsessenbonen) en was onder stromend water. Tenzij het niet anders kan, breek je de prinsessenbonen bij voorkeur niet in twee. Ongebroken zijn ze namelijk lekkerder van smaak.
Hoe bereiden
Om te beginnen reken je 150 tot 200 gram prinsessenbonen mét peul per persoon. Het is aangeraden de gekuiste boontjes eerst te blancheren om kleur-, smaak- en voedingsstoffen beter te bewaren en eventuele schimmels en virussen te doden. Daarna stoof je ze een vijftiental minuten tot ze klaar zijn. Kruiden kan met bonenkruid, peterselie, dille of basilicum. Prinsessenbonen zijn lekker in roerbak- en éénpansgerechten of in bereidingen gecombineerd met andere groenten. Bovendien kan de boon ook koud in salades worden gegeten.
