-
Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen
Categorie: Kerst, Wild
30 min
Heerlijke Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen
Ingredienten: 2 hazenruggen, olijfolie, rozemarijn, peper en zout naar smaak, Voor de saus:, botten van de hazen, wortel, 1 ui, 1 prei, 1 bouquet garni, bloem, peperkorrels, 50 ml cognac, 25 ml rodewijn, water of bouillon, 20 ml hazen...
-
Eendenragout met rode kool
Categorie: Kerst, Wild
90 min
Heerlijke Eendenragout met rode kool
Ingredienten: 1 scharreleend van 3 a 3,5 kg, 500 gr rode kool, 50 gr gerookt spek, 4 witte knolletjes, 6 gedroogde pruimen, 50 gr bloem, 3 el eendenvet of olie, 400 ml rodewijn, rode wijnazijn, 1 tak tijm, zout, peper
-
Bonbon van zalm met garnalenpasta
Categorie: Kerst
15 min
Ingredienten: 225 gram roze garnalen, 80 gram Hollandse garnalen, 30 gram komkommer, geschild en in kleine stukjes, 125 gram zure room, 3 takjes dille, fijngehakt, rasp van een ¼ citroen, 8 plakjes gerookte zalm, peper, zout
-
Warme garnalenpasteitjes
Categorie: Warm, Kerst
20 min
Een heerlijk voorgerecht voor het kerstmaal!
Ingredienten: 200 g Hollandse garnalen, 35 g boter, 35 g bloem, 1/2dl witte wijn, 2 1/2dl visbouillon, 1/2dl slagroom, 2 eetlepels kappertjes, 4 eetlepels fijngehakte dille, 4 grote pasteibakjes, zout, peper
-
Hambuideltjes met kaasvulling
Categorie: Koud, Amuse, Kerst, Sinterklaas
20 min
Deze hambuideltjes zijn heel erg leuk rond de tijd van Sinterklaas en Kerstmis omdat het cadeautjes gehalte erg hoog is. Het is altijd weer een verrassing...
Ingredienten: Met geitenkaasvulling: 200 gram (zachte) geitenkaas, 100 gram crème fraiche, 1 sjalotje, 1 handvol walnoten, 1 tl honing, 200 gram Serrano/Parma of Coburger ham, Met kruidenroomkaas: 200 gram Boursin of andere kruidenkaa...
-
Salade met gerookte eendenborst, sinaasappel en hazelnoot
Categorie: Kerst, Koud
15 min
Een heerlijke salade met gerookte eendenborst voor in het wildseizoen (je kunt ook wat in de diepvries bewaren zodat je er langer van kunt genieten). Makke...
Ingredienten: Salade: - 80 gram hazelnoten - 200 gram eikenbladsla - 2 sinaasappels - 300 gram gerookte eendenborst, Dressing: - 4 el honing - 3 el verse tijmblaadjes - 6 el donkere Balsamico azijn - peper en zout
-
Champagnesaus met Hollandse garnalen
Categorie: Warm, Kerst
20 min
Een heerlijk sausje voor bij vis. Ik heb deze saus gemaakt en geserveerd
bij gebakken zeebaars voor ons Kerstdiner 2015.
Deze, toch wel een tikkeltje, excl...
Ingredienten: 2 dl Champagne (of andere mousserende droge witte wijn), 2 el witte wijnazijn, 1 sjalotje, 1 laurierblad (bij voorkeur vers), 1 takje verse tijm (evt. mespuntje gedroogde), 3 dl slagroom, 100 gram Hollandse garnalen (je...
-
Winterse rode kool met verse cranberry's
Categorie: Groenten, Kerst
45 min
Deze heerlijke winterse variant van rode kool hadden wij tijdens ons
Kerstdiner 2016.
Neem gewoon een flinke grote rode kool want het is al gemakkelijk voor te...
Ingredienten: 1 rode kool (+/- 2 kg.) fijngesneden, 50 gram boter, 2 uien, gesnipperd, 4 appels (bv. goudrenetten) geschild en in blokjes gesneden, 500 ml sinaasappelsap, 4 el appelstroop, 1 kaneelstok, 4 kruidnagels, 2 laurie...
-
Gerookte zalmtartaar met avocado
Categorie: Kerst, Pasen, Koud
20 min
Wat je met een pakje gerookte zalm al niet kunt doen. Het is heerlijk als
voorgerecht in een glaasje, amuse als lepelhapje, op een geroosterd
stokbroodje al...
Ingredienten: 200 gram gerookte zalm (hou een paar kleine stukjes achter voor de garnering), 1 avocado, ½ bosje lente uitjes, ½ bosje koriander of dille, sap van ½ limoen, 2 tl mierikswortel vers geraspt (of uit een potje), 2 el creme...
-
Reebout in rode wijnsaus
Categorie: Wild, Kerst
90 min
Dit gerecht hebben wij gegeten met kerstmis 2017 en ik bewaar het hier
omdat het een groot succes was zodat ik het zeker nog wel vaker ga
maken.
Ingredienten: reebout van ongeveer 600 gram, klont roomboter, scheut olijfolie, 250 ml volle rode wijn, 2 el rode wijnazijn, peper en zout, 1 el rode bessenjam of gelei, 250 ml wildfond, 8 sjalotten, 1 takje tijm, 4 kruidnagels, 2 bla...
-
Rode kool met cranberry's van Nigella Lawson
Categorie: Groenten, Kerst
90 min
Elk jaar met kerst, als er wild op tafel komt, maak ik rode kool. Dit leuke recept van Nigella Lawson met cranberry's vond ik helemaal bij kerstmis en het w...
Ingredienten: 1 grote rode kool (2 kilo), 2 rode uien, 4 el bruine basterdsuiker, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 4 el rode wijn azijn (of frambozenazijn), 300 gram gedroogde cranberry's, 340 gram cranberry's, vers...
-
Biefstuk met pate en madeirasaus
Categorie: Vlees, Kerst
20 min
Af en toe krijg ik gasten te eten die geen vis eten en nogal traditioneel zijn
ingesteld. Dan is dit een favoriet gerecht. De combinatie van paté me...
Ingredienten: 4 kogel biefstukjes (niet platgeslagen) - , 100 gr roompate in dunne plakjes - , 2 eetlepels zonnebloemolie- , 40 gr boter - , 4 oude witte ontkorste boterhammen , 4 eetl madeira (te koop in keukenflesjes bij AH) of medi...
-
Kerst: Stoofperen met cranberry's en port
Categorie: Overig, Kerst
60 min
Net als mijn Kerst-cranberry-appelmoes-met-port is een versie met
stoofpeertjes dan natuurlijk ook voordehand liggend. En zo ontstond dit
recept.
Doordat j...
Ingredienten: 1 ½ kilo stoofperen (Gieser Wildeman), 250 gram verse cranberry's, 1 kaneelstokje, 1 steranijs, 3 kruidnagels, 2 el rietsuiker (als je van zoet houd kun je naar smaak meer gebruiken), 50 ml rode port
-
Reerug uit de Eifel
Categorie: Wild, Kerst
60 min
In de Eifel zit veel wild, logisch dat daar dus ook veel recepten voor wild
vandaag komen.
Dit recept heb ik uit een kookboek dat ik ooit tijdens een weeke...
Ingredienten: 1 kg reerug met bot, zout, 2 st steranijs, 2 tl koriander (zaad), 3 kruidnagels, ½ kaneelstokje, 1 tl witte peper(korrels), olie, braadboter, 2 el bramenjam, 200 ml room, 1 tl maïzena, aardappelmeel of allesbinder
-
Wild-goulashsoep
Categorie: met Vlees, met Groente, Kerst
180 min
Deze soep zag ik laatst op de kaart staan bij een restaurant hier in de buurt.
Ik dacht toen bij mezelf; die moet ik onthouden.
Toen ik mijn kerstdiner (20...
Ingredienten: 1 kg gemengd wildgoulashvlees (stukjes eventueel wat kleiner snijden), 150 gram gerookte spekreepjes, 3 uien, 3 teentjes knoflook, 3 paprika's (stoplicht), 3 flinke aardappelen, 1 el milde paprikapoeder, 1 tl pittige pap...
Recept: Zilveritjes ingemaakt in zoetzure balsamico-azijn (Cipolline all'aceto balsamico)
Recept: Vanillevla
Gebruiker: Marijke Geurts
Recept: Varkenshaasje Casanova
Recept: Roerbak prei met Kerrie
Gebruiker: Monique Kerkhoven
Recept: Roerbak prei met Kerrie
Recept: Ovenschotel broccoli met kip en aardappelschijfjes
Recept: Indische Hachee
Gebruiker: Petra Wiggers
Recept: Quiche met champignons, spek en ui
Recept: Quiche met champignons, spek en ui
Recept: Ovenschotel witte kool Indonesisch gekruid
Recept: Ovenschotel witte kool Indonesisch gekruid
Recept: Birria Taco's met de Birria Bomb