-
Ragout Madame du Barry
Categorie: Warm
120 min
Ingredienten: 1 wortel, 1 kleine bloemkool, 1 ui, 1 bosje verse peterselie, 1 prei, 50 g boter, enkele takjes selderij, 50 g bloem, 1 bouquet garni, 1 eidooier, zout, 1 dl slagroom, 1 kalfstong, versgemalen peper, 2 kipfilets, sap van...
-
Court-Bouillon
Categorie: met Vis
45 min
Ingredienten: Ingrediënten voor 10 liter, 500 gr ui, 500 gr wortel, 500 gr selder, (sap van) 2 citroenen, 3,5 dl witte wijn, 10 liter water, 1 kruidenboeket, 1 eetlepel witte peperkorrels en zout
-
Petits flans de carottes
Categorie: Groenten
60 min
Ingredienten: 300 g worteltjes, in kleine stukjes gesneden, 2 eieren, 65g kwark, 25g zetmeel, 45g geraspte kaas, peper en zout, 2 el verse en fijn gesneden peterselie, boter om de schaaltjes in te smeren
-
Een amuse van calvadosappel met paté
Categorie: Amuse
60 min
Ingredienten: 1 zoetzure appel (elstar), 3 el calvados, 50 gr roompaté, 8 kappertjes
-
Rilettes van Varkensvlees
Categorie: Koud
240 min
Ingredienten: 750 gram varkensnek of buik, zonder zwoerd en bot., 150 gram rugspek, 100 ml droge witte wijn, 3 jeneverbessen, geplet, 1 tl zeezout, 2 tl gedroogde tijm, ½ tl nootmuskaat, ½ tl piment, snufje gemalen kruidnagel, 1 grote...
-
Bananenschuim
Categorie: Koud
30 min
Bananenschuim, een lekker toetje met banaan, kaneel en opgeklopt eiwit.
Ingredienten: Witte wijn, Appelsap, Suiker, Pijpkaneel, Maizena, Eiwitten, Bananen
-
Poulet a la Cannelle
Categorie: Gevogelte
45 min
Ingredienten: 4 kipfilets, 3 el olijf olie, 2 el kaneel poeder, 2 tl bruine suiker, 100g rozijnen, 5 el ketjap, water
-
Oven kippenpie met groenten en een dakje van bladerdeeg
Categorie: Overig
60 min
Ingredienten: 1 pond kipfilet in stukjes gesneden, 1 blik tomaten (400 gram), 1 tl worcestershiresaus, 1 tl tabasco, 200 gr diepvries doperwten, half liter blik ananas, 150 gr sperzieboontjes, even geblancheerd, 5 plakjes bladerdeeg o...
-
Chocoladepotje met cognac, room en eieren
Categorie: Koud
30 min
Ingredienten: 3 dl koffieroom, 200 gr chocolade 70 % cacaobestanddelen, 2 grote eidooiers, 3 el cognac, de beste die je je kunt veroorloven, 20 gr boter, 1 el suiker
-
Fazantensoep La Chouffe
Categorie: met Vlees
120 min
Fazantensoep La Chouffe
Ingredienten: VOOR HET BROOD:, 450 gr witte tarwebloem, 75 gr volkoren tarwemeel, 75 gr roggemeel, 2 zakjes gist, 1 tl zout, 15 gr broodpoeder (glutenpoeder), BENODIGDHEDEN VOOR DE BOUILLON:, karkassen van de fazanten van het hoofdger...
-
Beurre marchand de vin : Wijnkoopmansboter
Categorie: Overig
15 min
Ingredienten: 3 dl rode wijn, 20 cl rode porto, 2 sjalotten, 250 g roomboter, 1/2 eetlepel citroensap, 1/2 eetlepel peterselie (fijngehakt), peper en zout
-
Bavarois van eendenlever
Categorie: Amuse
70 min
Ingredienten: 18 gr gelatine blaadjes, 1 dl truffeljus, 1 ½ dl water, 1 ½ dl Madeira, 12 gr gelatine blaadjes, ca 500 gr eendenlever (zie pag. 50), 1 dl krachtige bouillon, scheutje Franse cognac, 1 dl room, zout, witte peper, 1 dl ro...
-
Eendenleverlolly's met bietengelei
Categorie: Warm
45 min
Ingredienten: 400 g eendenlever, 75 g roomboter, zout & peper, cellofaan 60 mm breed, 10 st stokjes, 7 st gelatineblaadjes, 3.5 dl Knorr Garde d’Or Rode Bieten Coulis, 1.5 dl bietensap, suiker
-
Franse uientaart
Categorie: Gebak
30 min
Ingredienten: 600 gram uien, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie, Provençaalse kruiden, peper, zout, 200 gram volkorenmeel, ½ zakje bakpoeder, 200 gram magere kwark, 1 blikje ansjovisfilets
-
Aardappelen á la boulangére
Categorie: Overig
60 min
Ingredienten: 5 middelgrote aardappelen, water, 50 gram boter, 1 ui, fijngesnipperd, peper en zout, 8 deciliter kippenbouillon, 1 takje verse tijm, 1 laurierblaadje
Recept: Kerrie soep
Recept: Kerrie soep
Recept: Yaki udon
Recept: Kerrierijst
Gebruiker: Els Meeuwsen
Recept: Romige gegratineerde gyros met champignons en paprika
Gebruiker: Els Meeuwsen
Recept: Pittige Indiase lamscurry
Recept: Provençaalse zalm
Recept: Peren- amandeltaart
Recept: Ovenschotel broccoli met kip en aardappelschijfjes
Gebruiker: Monique Kerkhoven
Recept: Paksoi stamppot met een Aziatisch tintje
Recept: Ovenschotel broccoli met kip en aardappelschijfjes
Recept: Paksoi stamppot met een Aziatisch tintje