Gerrie van Rossum

Mijn toegevoegde recepten

Toon alle recepten van Gerrie van Rossum

De door mij gegeven reacties

Dag Hilde, heb Valentijn vooraan in de naam van je heerlijke recepten gezet. Kunnen we ze volgend jaar direct op Valentijn terugvinden. Redactie KookJij. Gerrie
Recept: Hoofdgerecht valentijn
jiangyi, kloppen je hoeveelheden wel? 12 broodjes met 50 g bloem???
Recept: 12 Worstenbroodjes
Anna, de in de lengte gesneden aubergine????
Recept: Auberginerolletjes
Van harte gefeliciteerd namens de redactie van KookJij. Geniet ervan, voor je het weet komt ze met haar eerste vriendje thuis.
Recept: Oliebollen
Dag Mia, in mijn "Moderne Kookkunst" uit 1889 van François Blom het volgende recept: "Roer in een saladebak 3 eierdooiers met een vingergreep zout, totdat het zout gesmolten is ; doe er een scheut dragon- of gewone azijn bij en laat vervolgens langzaam al roerend ½ flesch salade-olie aan dunne straaltjes er in loopen, gedurig afgewisseld door een paar droppels azijn; men moet vooral de olie met een straaltje of droppelend en al roerend er in laten loopen, omdat, wanneer men alles te gelijk er in doet, de saus zoude schiften; doe er nog een weinig witte peper in en als men wil een scheutje sauce piquante aromatique, hetgeen de saus verlekkert." Vervolgens geeft hij nog variaties: Mayonaise Saus van Room, op zijn Castilliaansch, à la Provinciale, Sjalotte saus. Hoezo pas in 1934 culinair bezig zijn????? Het is dus echt een "antiek"sausje. Het verschil tussen Franse en Nederlanse mayonaise in de winkel is: de Fransen gebruiken geen suiker en wij wel. Zij houden zich aan het originele recept.
Recept: Mayonaise van 1934 uit kookboek 1944

Reacties op mijn recepten

Persoonlijk profiel

« Terug naar gebruikers

Gerrie van Rossum

Recepten: 53

Mijn toegevoegde recepten

Toon alle recepten van Gerrie van Rossum

Reageer op deze gebruiker

Reacties op deze gebruiker

3 februari 2014, om 00:47
Talun zegt:

Zie nu pas je post over de allioli.
Je laatste bericht is het juiste.
Grappig: Wikipedia meldt bij dit recept: aïoli is Frans of in de rest van Spanje want met eigeel, en zonder eigeel all i oli het Catalaanse recept. De bereiding van de Catalaanse aioli verschilt van het recept. Een eierdooier wordt niet toegevoegd omdat er dan sprake is van een knoflookmayonaise, en is toegeving voor de toeristen want die vinden het wat te heftig, en niet langer van een knoflooksaus. Door toevoeging van meer olijfolie wordt de saus vloeibaarder en milder uitgesproken van smaak.
Dus wat is het nu?
Heb je eigen tekst iets aangepast. Beetje late reactie maar misschien heb je er toch wat aan.
Vr,gr. Talun