Willy Delcart

U bent hier:

Mijn toegevoegde recepten

Toon alle recepten van Willy Delcart

De door mij gegeven reacties

Dag Hilde, Natuurlijk, braadtijd = 1,5 uur! Zie puntje 3. Maar ik heb sinds het opladen is veranderd en vernieuwd, dikke problemen. Elk ingrediënt stuk voor stuk, wat eigenzinnige invoer ook, doet me enorm denken aan Windows, denkt voor u.
Recept: Kip Brabançonne in de cocotte
Wij hebben ons verdiept in het recept. Puur uit Belgische nieuwsgierigheid. We kenden het woord (van Paul Van Vliet: er is geen businnes gelijk boerenebusinnes, en daar zat het vrouwtje op die balk in de schuur te balkenbreien, hehehe), maar niet het recept. Naar blijkt zou boekweitmeel weinig of geen gluten bevatten. Wat goed zou zijn, want Mieke mag niet veel gluten eten. Toch een vraagje: dat rommelkruid, wat ik terugvond in vele balkenbrij-recepten, wat is dat precies? Ik zag ook wat foto's links en rechts, is balkenbrij wat te vergelijken met bloedworst? Vlaamse bloedpens? Nu zou ik dat overbekende Nederlandse recept ook wel eens willen proeven, aangezien ik al mijn bouillons (kalf, kip, varken en rund) zelf trek, zou ik er voor een deel ervan wat balkenbrij kunnen maken niet? Bedankt voor het recept in elk geval :) http://blog.seniorennet.be/willy_en_mieke/
Recept: Brabantse balkenbrij
Ach wat een superheerlijke beschrijving van het ware Vlaamse stoofvlees met donkerbruin bier. De rundbouillon kan je dan zelf trekken of via een gemaaakt blokje bereiden (Knorr bijvoorbeeld). Enkele jaren zoek ik al naar een Horeca-geheimpje: hoe krijgen de horeca-frituur-zaken hun stoofvleessaus zo donkerbruin? En zo bijzonder intens van smaak? Een raadsel (zelfs na navraag bij professionele chefs). Tenslotte kwam ik er toch achter via een Nederland-2 keuken-uitzending van W.K. Zijn naam mag hij in België houden, daar wil ik niet mee door het leven! Het geheim: paardenvlees! En foei, dat is enkel voor Belgen. Afblussen met warm water kan... maar dat stemt me :( Het is het bier en wat bouillon die afblussen! Breng dat geheel nog even aan de kook, ca 5 minuten, en plaats je pot onder deksel in een warme oven (150-160°) en laat dat maar rustig stoven. 2-3-4-5 uur, afhankelijk van het vlees dat je gebruikt. Geen oven? Dan minstens in een cocotte met deksel, en 2-3 uur op een zeer laag vuurtje, liefst op een sudderplaatje, inderdaad! Nu nog een tip: je hebt het bitter van het bruine bier. Je hebt het zuur van de azijn (gebruik liever mosterd). Je hebt het zoute van het vlees. Doe voor het afdekken en het sudderen ook een stukje zwarte chocolade (puur)in de pot. Dan komen al die prachtige smaken samen in het stoofvlees (bitter, zuur, zout en zoet). De vijfde smaak (umami) komt uit je hart.
Recept: Vlaams draadjesvlees
Het is gisteren gebeurd, 4 personen aan tafel en er is meer dan heerlijk en rijkelijk gegeten! - Oud-Bruggekaas, nootham (volgens mijn keurslager = Breydelham), kalfsgebraadje en grondwitlof met roomsaus. Dit alles bracht de plechtige-comunniefeesten weer naar boven! Ik zal het zelfs ook eens posten zoals ik het gisteren heb klaargemaakt. Nogmaals bedankt voor je experimentele zeer lekkere toevoeging. Lieve groetjes
Recept: Ardeens gebraad met Breydelham vergezeld van Rochefort jong belegen
Dag Hilde, leuk... die variante op de klassieker Orloff. En het ziet er lekker Vlaams en huiselijk uit. De mosterd is m.i. een nieuwe en smaakvolle toevoeging net zoals de Breydelham. Voor onszelf zouden we de kaas toch liever houden op een 'oud-Brugge' Ik bekijk je foto. Weinig saus? Jeroen Meus maakte het met witlof, de klassieker is met champignonsaus. Wat heb jij als bijgerecht gegeven? Oud-Vlaamse kroketjes? Puree? Binnenkort zullen we het (rijkelijke) gerecht nogmaals maken, dan met Breydelham, mosterd en we proberen ook eens met een kalfgebraadje. Alle middelen zijn goed om heerlijke dingen op tafel te toveren. Tot hoors.
Recept: Ardeens gebraad met Breydelham vergezeld van Rochefort jong belegen

Reacties op mijn recepten

Persoonlijk profiel

« Terug naar gebruikers

Willy Delcart

Recepten: 72

Mijn kookverhaal (Willy Delcart)

http://blog.seniorennet.be/willy_en_mieke/

Mijn toegevoegde recepten

Toon alle recepten van Willy Delcart

Reageer op deze gebruiker

Reacties op deze gebruiker

Er zijn nog geen reacties geplaatst