Bruschetta met Red Pearl tomatenjam en mozzarella

Voor de tomatenjam:
Breng in een kleine pan water aan de kook en kruis de tomaten aan de bolle kant oppervlakkig in.
Dompel de tomaten met een of twee tegelijk ongeveer 20 seconden in het zachtjes kokende water, zodat het velletje los gaat zitten.
Haal ze eruit met een schuimspaan en laat direct afkoelen in een kom met koud water.
Ontvel de tomaten en halveer ze.
Snijd de houtige steelaanzet uit en gooi weg.
Vang het vocht en de zaadjes op in een kommetje met een zeef erop om de pitjes eruit te zeven.
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan waar de tomaten in passen en fruit het sjalotje glazig.
Voeg het vocht van de tomaten toe en kook in tot het bijna verdampt is.
Voeg dan ook het tomaten vruchtvlees toe.
Laat op zacht tot matig vuur inkoken onder af en toe roeren, tot het vocht bijna is verdampt.
Voeg de geleisuiker, kaneel, en citrusrasp toe en laat de tomaten zachtjes 3 minuten koken tot een mooie dieprode jam.
Laat een lepeltje met jam iets afkoelen en proef of het nog iets zoeter mag, voeg dan nog wat honing toe.
Of juist wat zuurder, met iets citroensap.
Of pit, maal er dan wat peper over.
Doe de kokendhete jam in brandschone potjes (met soda en kokend water ontsmet), sluit goed af en laat op een theedoek ondersteboven afkoelen.
Zet ze daarna op een koele, donkere plaats om te bewaren.
Zo is de jam nog een aantal maanden houdbaar.

Voor de bruschetta:
Smeer de tomatenjam op gegrilde sneetjes olijvenbrood en serveer met een stukje gescheurde mozzarella, een basilicumblaadje en een Sweet Pearl tomaatje met een prikker erdoor.