Cannelloni gevuld met ricotta, spinazie en pijnboompitten met tomatensaus

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp, hak de kruiden en klop de eieren los in een kommetje. Snijd de rauwe ham in stukken.

Breng in een pan water aan de kook en blancheer de spinazie gedurende 1 minuut. Meng de ricotta, de Parmezaanse kaas, de rauwe ham en de kruiden door de losgeklopte eieren. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het in de spuitzak.

Kook de cannelloni volgens de aanwijzingen op de verpakking en leg ze daarna in een kom met koud water en een scheut olijfolie. De olijfolie zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar gaat plakken.

Giet de afgekoelde cannelloni af en vul ze met het spinaziemengsel in de spuitzak. Vet een ovenschaal lichtjes in met wat extra vergine olijfolie en leg de gevulde cannelloni erin. Bestrijk ze met een beetje margarine en zet ze 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht opgebold en een beetje krokant zijn.

Maak ondertussen de saus. Verhit daarvoor de 40 ml extra vergine olijfolie op een hoog vuur in een sauspan. Voeg het uitgeperste teentje knoflook en wat zout toe. Doe vervolgens de pastasaus en de oregano erbij en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen.

Roer de verse basilicum door de warme tomatensaus als de cannelloni klaar zijn. Serveer de pasta met de saus op een mooie, grote schaal.