Krupuk Udang

1).De schoongemaakte garnaaltjes blenderen tot een egale gladde massa.
2).Gebruik een paar eetlepels visfond om de suiker en het zout op te lossen.
3).Vermeng beter dan goed de cassavemeel, garnalenpulp en visfond-mix.
4).In gedeeltes de garnalenmix in een grote vijzel aanstampen, zodat hij dichter van structuur wordt.
5).Kneed wederom tot een deeg en maak een rol en wikkel die in een neteldoeksen doek en rol het deeg stijf op in het doek. Draai hem goed dicht. Zo'n rol noemen we een dangdang. (dengdeng)
6).Leg de dengdeng in een koekoesan (bamboehouten stomer) en zet deze koekoesan op een pan met stomend-kokend heet water en laat dat 5 kwartier zo staan (zorg wel voor voldoende water).
7).Laat dan de dengdeng buiten de koekoesan op een koele plek 12 uren uitstomen.
8).Dan snijden we met een vlijmscherp en natgemaakt mes dunne plakken af van de garnalenrol en die plakken worden in de oven gedroogd gedurende 24 uur op 50 graden Celsius met de ovendeur op een kiertje.
9).Deze gedroogde plakjes moeten vochtvrij worden bewaard.
10.Om te bakken: Flinke laag olie verhitten tot 180 graden Celsius en de plakjes garnalen-cassave daarin een paar minuten frituren.