KookJij

Recept

« Terug naar recepten

Peperkoek

Een heerlijk peperkoek recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 90 min
Personen: 4 personen
Categorieën:
  1. > Speciale gelegenheden - Sinterklaas
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron:
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Hoe Peperkoek te bereiden

De oven voorverwarmen: Bakoven of combimagnetron op 175°C- 200°C en Heteluchtoven 150°C


Alles mengen zonder het cake-of bakmeel.
Daarna meel beetje bij beetje toevoegen.
Het deeg zolang mengen tot er bellen op komen.

Bakblik van 25 cm invetten en deeg erin schenken.
Totale baktijd ca. 1 uur.
Laatste 10 minuten oven naar 130°C of 105°C heteluchtoven.

Als de koek gaar is deze uit blik nemen en nog warm in aluminiumfolie wikkelen om de plakrand te krijgen.

Reageer op dit recept


Maak favoriet

Print dit recept
Waardeer dit recept
Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

julie

julie zegt:
@ marjolein kl = koffielepel, mag ik de kruidnagelpoeder weglaten die heb ik niet
Hugo

Hugo zegt:
Koek en speculaaskruiden zijn te vervangen door:
2-3 gr kruidnagelpoeder,
3 gram kaneel,
1 gram nootmuskaatpoeder en eventueel 2-3 gram gemberpoeder
Anita

Anita zegt:
als je in canada woont kan je niet zomaar naar de winkel gaan en koekkruiden en speculaas kruiden ophalen. Wat zit er in koekkruiden en speculaaskruiden? Of is dat een geheim?
sabine

sabine zegt:
de reacties zijn de moeite waard om eens te mixen. Ik ga van elke reactie 't mijne uithalen en eens zien wat dat geeft.:D
Dreetje

Dreetje zegt:
heel lekker!!!volgens de opmerking met minder basterdsuiker!!
Valentijn

Valentijn zegt:
Ik weet niet of het aan de streek ligt, maar bij ons in België smaakt de peperkoek anders. En ze wordt traditioneel ook anders bereid. Ikzelf leerde dit aan door een tijdje in een peperkoekenfabriek te werken. Peperkoek (of kruidenkoek) zoals je die kan kopen (je weet wel, die bruine koek met of zonder honing en suikerbolletjes op) heeft als hoofdingrediënt roggebloem. Bijna altijd wordt eerst een 'moederdeeg' gemaakt. Hierbij wordt (niet onbelangrijk) een deel oude peperkoek gemengd met suiker (of glucose-fructosesiroop)tot een dik vloeibaar papje. Daarna wordt water en roggebloem bijgevoegd met eventueel honing of extra suiker (gecarameliseerde suiker of candijsuiker kan ook). Dit alles wordt net onder het kookpunt tot een papje verwerkt. Deze moederdeeg blijft tot 2 dagen rusten (voor afkoeling, kristalisatie van suikers en omzetten van rogge-enzymen). Na 2 dagen kan je goed aan het werk: de moederdeeg wordt dan gemengd met kruiden (koekkruiden of eigen mengeling: kaneel, peper, muskaatnot,...), eventueel honing en bakpoeder (ik raadt zelfrijzende bloem af). Dit alles wordt vervolgens rustig afgebakken.
Hoeveelheden:
moederdeeg:
-250gr roggemeel
-250gr mengeling oude
-koek en suiker/honing (50/50)
- +- 100ml water
Deeg:
-naar believen 20 à 50 gr honing.
- 1 eetlepel kaneel
- snuifje muskaatnoot
- snuifje peper
- eventueel (gedroogd)fruit.
de deeg moet hier al lekker smaken :p
veel succes!
ann

ann zegt:
sorry, geen idee
Mari-Elise

Mari-Elise zegt:
Kan ik het ei vervangen door iets anders? Ik mag geen ei, suiker, honing e.d.
ann

ann zegt:
oeps, sorry taalbarriere. koffielepel. Wij drinken niet zoveel thee. haha
Marjolein

Marjolein zegt:
Ann,

Ik ben bekend met el (eetlepels) en tl (theelepels). Toen las ik in jouw reactie over 't gebruik van een 'kl'. Oeps...Kleine lepel? Keuken lepel?
Zou jij mij kunnen vertellen welke maat een kl is?
Dank!
Marjolein
ariessan

ariessan zegt:
geweldig recept en heel leuk voor mijn kids, kunnen ze zelf aan de slag, dank:p
ann

ann zegt:
dag dames, gisteren at ik voor de eerste keer zelfgemaakte peperkoek. Door het succes ben ik gaan zoeken naar receptjes en kwam ik hierop uit. Ik heb mijn recept aangepast om het iets lichter te maken. Ben thans trots op het resultaat.
ik heb het zelfrijzend bakmeel vervangen door speltmeel en 1 kl bakpoeder, een deel van de bastardsuiker door honing (zoals voorgesteld door jullie) en de koekkruiden door 1kl nootmuskaat
daaag
Magda Muijrers.Valkenberg

Magda Muijrers.Valkenberg zegt:
ik heb koek en peper koekkruiden gekocht die zitten in een potje vanverstegen die vindt ik niet lekker ik heb gewoon koek kruiden en die zijn veel lekkerdermoet je eens kijken bij de boeren bond waar ze bak producten verkopen
Massa ker

Massa ker zegt:
Beste, ik vraag mij af: koekkruiden en speculaaskruiden: is dit niet hetzelfde?
Magda Muijrers.Valkenberg

Magda Muijrers.Valkenberg zegt:
het is een perfect en heerlijk ik wil nu geen andere peperkoek meer