Aardappelpoffertjes met noilly prat-schuim

Kook de aardappels in 20 min. gaar en stamp ze fijn. Meng met de eidooiers, het ei, bakpoeder en wat zout. Druk het mengsel met een pollepel door een zeef. Doe in een spuitzak of gebruik een plastic broodzak waar je het tuitje vanaf knipt. Verhit de olie in een koekenpan en spuit kleine rondjes van 2-3 Ø cm in de pan. Bak de poffertjes 2 min. aan iedere kant. Laat voor het schuim de room met de Noilly Prat, laurier en wat zout al roerend 15 min. inkoken. Mix vlak voor het serveren in enkele seconden schuimig met de staafmixer.