Frambozenmousse met notenkoekjes

Bewaar een paar frambozen voor de garnering en meng de rest met de poedersuiker. Laat even staan zodat de frambozen alle suiker hebben opgenomen.

Verwarm de oven voor op 200°. Snijd de vellen filodeeg in twee. Bestrijk 3 delen filodeeg met losgeklopt ei. Strooi er een mengeling van notenpoeder en suiker over.

Leg de stukken filodeeg op elkaar en sluit met het stuk filodeeg dat niet belegd is met notenpoeder. Druk goed aan en verdeel in porties. Bak het filodeeg voor 10 min. in de oven bruin en krokant.

Druk de frambozen door een zeef. Klop de room op en het eiwit stijf. Schep in een grote kom en meng voorzichtig de room, opgeklopt eiwit en frambozensap (ongeveer 10 el) onder elkaar. Niet te lang of te stevig, anders verlies het zijn luchtigheid.


Schep het mengsel in kleine serveerglazen en laat even koelen alvorens te serveren. Serveer met extra frambozen en het notenkoekje.