Gekarameliseerde banaan ( zie opm )

De bananen schillen en in plakken snijden van circa 3/4 cm.
300 gram suiker karameliseren en afblussen met 300 ml room en de cognac.
Daarna de gehalveerde vanillestokjes erbij doen, het geheel inkoken tot sausdikte en vervolgens door een zeefje wrijven.
In deze karamelsaus de banaan opwarmen.
De geschaafde amandelen met de suiker en het eiwit mengen.
Op een bakplaat uitstrooien en in de oven op 185 graden C. goudbruin afbakken.
De resterende 200 ml room zonder suiker opkloppen tot yoghurtdikte.

Uitserveren:

De warme banaan met de karamelsaus in een diep bord scheppen.
Hierover een dun laagje geslagen room scheppen.
In de room een bol vanille-ijs leggen en het geheel bestrooien met poedersuiker en de krokante amandelen.
Eventueel afgarneren met een mintblaadje