Guacamole (in deze samenstelling in te vriezen)

Dit is de basis van de Guacamole en heel goed in te vriezen mét de twee pitten van de avocado (om verkleuring te voorkomen).
In een later stadium (bij gebruik) kun je het naar smaak bereiden met creme fraiche, yogurt, granaatappelpitjes, of wat je maar lekker vind. Ik vind deze basis al lekker, zo als ie is.

Gebruik voor dit recept GEEN blender of mixer!
De smaken worden beter door het gebruik van een vijzel.
Doe het sjalot, de knoflook, de groene peper fijngesneden in de vijzel en 'maal' het geheel tot een papje. Laat het geheel even in de vijzel staan en ontvel de tomaten (bovenlangs -pit- kruislings doorsnijden en even dompelen in kokend water). De ontvelde tomaten ontdoen van het vruchtennat en zaden en de stevige massa in kleine blokjes snijden. Ook even apart zetten.
De (zeer) rijpe Avocado overlangs, langs de pit insnijden, kwartslag draaien en de twee helften uit elkaar halen. Met een scherp mes in de pit steken en deze er in zijn geheel eruit halen en apart leggen.
Met een -plastic, eier- lepel het vruchtvlees van de avocado in een vetvrije, plastic kom doen. De plastic lepel is ervoor om verkleuring te beperken van het vruchtvlees. Probeer de schil van de vrucht heel te houden. Deze is -gedroogd- zeer goed bruikbaar en mooi om de guacemole in te presenteren.
Wanneer je het vruchtvlees uit de schil hebt gehaald gelijk besprenkelen met het sap van de citroen. (om verkleuring tegen te gaan).
Met een vork de avocado prakken en het papje uit de vijzel toevoegen. Goed doorroeren en er dan de tomatenblokjes toevoegen en nogmaals goed door roeren. Een 'handjevol' verse koriander toevogen en op smaak maken met zeezout en pepermix.
In een plastic kom/bak in de vriezer bewaren tot gebruik.