Hartige pannenkoeken met roerbakgroenten en chilidressing

Klop het ei met de melk los in een kom en meng met het volkoren tarwemeel en de bakpoeder tot een beslag.
Houd ½ lente-ui apart en meng de rest van de ui met het beslag. Verhit in 2 koekenpannen ½ el olijfolie en bak van de helft van het beslag 2 hartige pannenkoeken in 8 minuten op hoog vuur goudbruin.
Keer halverwege en bak op middelhoog vuur de laatste 4 minuten gaar.
Bak zo nog 2 pannenkoeken. Houd warm onder een schone theedoek. Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan en fruit de helft van de knoflook 1 minuut op hoog vuur. Voeg de roerbakgroenten en paprikatoe en roerbak 8 minuten op hoog vuur.
Roer de laatste minuut de ketjap erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. Meng intussen de rode peper met de limoenrasp en -sap, rest van de olijfolie, 1 el water, honing en de rest van de knoflook.
Verdeel de groenten over de hartige pannenkoeken en serveer met de chilidressing en de apart gehouden lente-ui. Tip: Lekker met verse koriander.