Recept
« Terug naar recepten
Mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus
PT60M
Mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus
Een heerlijk mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
- > Nagerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
4
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus te bereiden
Schil peren gelijkmatig en laat steeltjes eraan zitten.
witte wijn, citroensap en suiker aan de kook brengen en roeren tot suiker opgelost is.
Peren toevoegen gen, deksel op pan doen en peren gedurende 25 min.hierin pocheren.
(peren dienen nog stevig te zijn).
Bladerdeeg:
Snij uit elk plakje bladerdeeg met behulp van zelfgemaakte sjabloon 2 peervormen (doe dit met een scherp mes).
Laat na het uitsnijden 20 min. in koelkast rusten en bak ze in oven van 225 graden C, gedurende 20 min.
Tijdens het bakken temperatuur verlagen tot 175 graden C.
Het deeg is gaar als het licht en knapperig aanvoelt.
MOUSSE:
Het vruchtvlees in de mixer/blender pureren.
De puree verwarmen (niet koken) met de voorgeweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes.
De eierdooiers samen met de suiker luchtig kloppen.
De puree bij de dooiermassa voegen en in koeling af laten koelen.
Als de compositie gaat hangen vermengen met de geslagen room en koel wegzetten.
Caramelsaus:
Suiker met een beetje water inkoken tot er een donkerbruine massa overblijft.
Van het vuur nemen en voorzichtig de warme room toevoegen tot de juiste dikte
Uitserveren:
De bladerdeeg peervorm opensnijden en een helft vullen met de mousse.
Gepocheerde peer drogen en op de andere helft van het bladerdeeg leggen.
Leg de peer op een diepgekoeld bordje en zet de gevulde deksel er schuin tegenaan, Giet een beetje caramelsaus naast de compositie en serveer meteen uit.
witte wijn, citroensap en suiker aan de kook brengen en roeren tot suiker opgelost is.
Peren toevoegen gen, deksel op pan doen en peren gedurende 25 min.hierin pocheren.
(peren dienen nog stevig te zijn).
Bladerdeeg:
Snij uit elk plakje bladerdeeg met behulp van zelfgemaakte sjabloon 2 peervormen (doe dit met een scherp mes).
Laat na het uitsnijden 20 min. in koelkast rusten en bak ze in oven van 225 graden C, gedurende 20 min.
Tijdens het bakken temperatuur verlagen tot 175 graden C.
Het deeg is gaar als het licht en knapperig aanvoelt.
MOUSSE:
Het vruchtvlees in de mixer/blender pureren.
De puree verwarmen (niet koken) met de voorgeweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes.
De eierdooiers samen met de suiker luchtig kloppen.
De puree bij de dooiermassa voegen en in koeling af laten koelen.
Als de compositie gaat hangen vermengen met de geslagen room en koel wegzetten.
Caramelsaus:
Suiker met een beetje water inkoken tot er een donkerbruine massa overblijft.
Van het vuur nemen en voorzichtig de warme room toevoegen tot de juiste dikte
Uitserveren:
De bladerdeeg peervorm opensnijden en een helft vullen met de mousse.
Gepocheerde peer drogen en op de andere helft van het bladerdeeg leggen.
Leg de peer op een diepgekoeld bordje en zet de gevulde deksel er schuin tegenaan, Giet een beetje caramelsaus naast de compositie en serveer meteen uit.
