Recept
« Terug naar recepten
Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes
PT40M
Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes
Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes
Recept van:
Sascha ten Brink
Bereidingstijd:
40 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Italie
Keuken:
Mediterrane
Bron:
Lidl
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Paddenstoelen pompoenrisotto met vegan balletjes te bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de pompoen schoon en snijd de pompoen in blokjes.
- Leg de blokjes pompoen op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pompoen gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Maak intussen de risotto.
- Week de gedroogde paddenstoelen in warm water.
- Hak de sjalotten en de gedroogde paddenstoelen fijn.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend een paar minuten mee tot de korrels glanzen en licht doorschijnend zijn.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend verdampen (sla deze stap over als je geen wijn gebruikt).
- Voeg het groentebouillonblokje toe en schenk een soeplepel heet water (of groentebouillon) bij de risotto.
- Blijf roeren en voeg telkens wat water toe zodra de vorige hoeveelheid door de rijst is opgenomen.
- Voeg halverwege de bereiding de geweekte en fijngehakte gedroogde paddenstoelen toe voor extra smaak.
- Blijf roeren en voeg bouillon toe totdat de risotto gaar is (ongeveer 18-20 minuten).
- Terwijl de risotto gaart, verhit een aparte koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur.
- Bak de vegan balletjes tot ze goudbruin en door en door verwarmd zijn.
- Zet apart.
- Snijd de paddenstoelenmix en de kastanjechampignons in plakjes.
- Halveer de shiitake.
- Bak in dezelfde pan de paddenstoelenmix, shiitake en kastanjechampignons met een scheutje olijfolie.
- Bak tot ze zacht en goudbruin gebakken zijn.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg de vegan balletjes weer toe zodat ze warm kunnen worden.
- Meng de geroosterde pompoen voorzichtig door de risotto als deze licht gekarameliseerd is.
- Breng de risotto op smaak met peper en zout.
- Schep de risotto op borden, verdeel de vegan balletjes en gebakken paddenstoelen erover en garneer met fijngehakte platte peterselie.
- Tip: Lekker met wat Parmezaanse kaas of vegan kaasrasp als je het liever volledig plantaardig houdt!
