Recept
« Terug naar recepten
Reerug uit de Eifel
PT60M
Reerug uit de Eifel
In de Eifel zit veel wild, logisch dat daar dus ook veel recepten voor wild
vandaag komen.
Dit recept heb ik uit een kookboek dat ik ooit tijdens een weekend in de
Eifel heb gekocht.
Met Kerst 2021 stond het bij ons op het menu. De saus heb ik een beetje
veranderd door er bramenjam en room aan toe te voegen. Naar mijn idee is
de saus die je dan krijgt nog lekkerder dan de originele saus zoals die
volgens het kookboek is.
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Wild
- > Speciale gelegenheden - Kerst
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Duitsland
Keuken:
Europese
Bron:
Das Eifel Kochbuch, zelf hier en daar aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Reerug uit de Eifel te bereiden
- De reerug met koud water afspoelen en droogdeppen, indien nodig pezen en vlies verwijderen en rondom met zout bestrooien.
- Steranijs, koriander, kruidnagels, kaneelstokje en peperkorrels in een vijzel fijn maken. (Als je geen vijzel hebt kun je ook een koffiemolen gebruiken of je neemt kruidenpoeders.) Heb je teveel gemaakt voor 1x dan kun je het mengsel uitstekend, in een dicht potje, een tijdje bewaren.
- De reerug met dit kruidenmengsel goed inwrijven.
- De olie en/of braadboter in een braadpan (die ook in de oven kan) verhitten en de reerug op de vleeskant kort aanbraden, dan op de botkant leggen en in een op 160 graden C. voorverwarmde oven, 40 minuten laten garen.
- Aan het einde van de gaartijd de reerug met aluminiumfolie (of deksel) afdekken, de oven uitzetten en nog 10 minuten in de oven laten rusten.
- De reerug uit de pan halen en de filets van de botten snijden, in medaillons verdelen en op een voorverwarmde schaal verdelen.
- Het braadvocht door een zeef gieten, de jam en de room toevoegen, goed met een garde doorroeren en aan de kook brengen.
- Dan een papje maken van de maïzena (aardappelmeel) met water, en daarmee de saus binden.
Mijn kookverhaal (Wilmie Willemse)
Wij hadden er pommes Duchesses, rode kool en stoofpeertjes met cranberry's bij.
