Soep van Groene Asperges

1).Houd 12 asperge -topjes apart voor de garnering.
2).De rest van de asperges ontdoen van het hout-gedeelte en snijden in 1 cm grote stukjes.
3).Bak de ui glazig in 3 eetlepels boter en doe dan de asperges en de knoflook er bij.
4).Al roerend de asperges met zeezout en veel vers gemalen zwarte peper verder voorbakken gedurende 10 minuten. Let op dat er geen aanzetting is in de pan.
5).Voeg de kippenbouillon toe en laat 20 minuten koken.
6).Onderwijl worden de achtergehouden aspergepunten al dente gegaard en apart gehouden.
7).In een keukenblender de soep homogeen pureren en terug in de pan doen en weer opkoken en op smaak brengen met zout peper en citroensap.
8).Roer dan de resterende boter door de soep en haal van het vuur af. (Overigens kun je deze stap overslaan!)
9).Roer nu snel de crême fraiche door de soep en verdeel de soep over de voorverwarmde kommen.