Recept
« Terug naar recepten
Varkenskroontje met risotto
PT90M
Varkenskroontje met risotto
Een heerlijk varkenskroontje met risotto recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
90 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
lekker van bij ons
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Varkenskroontje met risotto te bereiden
Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en kerf het vet in. Bak het kort langs alle kanten in boter en een scheutje olijfolie.
Leg de ui, wortel, tijm, laurier en het teentje look in de braadslee en zet 10 minuten in de oven (150°C). Leg vervolgens het kroontje in de braadslee, zet het in een voorverwarmde oven van 150°C en laat ongeveer 55 minuten braden. Overgiet regelmatig met braadvocht. Laat het vlees rusten na het braden.
Ontvet de pan, blus met een scheutje witte wijn en bruine fond. Laat eventjes doorkoken en bind de saus met een klontje boter. Werk de saus af met 2 eetlepels gespoelde groene peperbollen.
Snijd de bospaddenstoelen en stoof ze aan in bruine boter. Werk af met zout, peper, een fijngesneden sjalotje, 100 g fijngesneden rucola, 50 g fijngesneden zongedroogde tomaat en citroenzeste. Laat nog een minuutje stoven.
Stoof de sjalotten aan in olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de risotto toe en stoof eventjes verder aan. Blus met de witte wijn (1 dl) en laat die uitkoken. Bevochtig met de bouillon van champignons (recept zie hieronder).
Laat 13 minuten garen op een rustig vuur. Voeg enkele eetlepels kaas en een klontje boter toe en bind het geheel.
Champignonbouillon: Laat 500 ml water koken en voeg er 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood bij, laat infuseren gedurende een halfuurtje.
Leg de ui, wortel, tijm, laurier en het teentje look in de braadslee en zet 10 minuten in de oven (150°C). Leg vervolgens het kroontje in de braadslee, zet het in een voorverwarmde oven van 150°C en laat ongeveer 55 minuten braden. Overgiet regelmatig met braadvocht. Laat het vlees rusten na het braden.
Ontvet de pan, blus met een scheutje witte wijn en bruine fond. Laat eventjes doorkoken en bind de saus met een klontje boter. Werk de saus af met 2 eetlepels gespoelde groene peperbollen.
Snijd de bospaddenstoelen en stoof ze aan in bruine boter. Werk af met zout, peper, een fijngesneden sjalotje, 100 g fijngesneden rucola, 50 g fijngesneden zongedroogde tomaat en citroenzeste. Laat nog een minuutje stoven.
Stoof de sjalotten aan in olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de risotto toe en stoof eventjes verder aan. Blus met de witte wijn (1 dl) en laat die uitkoken. Bevochtig met de bouillon van champignons (recept zie hieronder).
Laat 13 minuten garen op een rustig vuur. Voeg enkele eetlepels kaas en een klontje boter toe en bind het geheel.
Champignonbouillon: Laat 500 ml water koken en voeg er 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood bij, laat infuseren gedurende een halfuurtje.
