Recept
« Terug naar recepten
Artisjoksalade met grote garnalen
PT70M
Artisjoksalade met grote garnalen
Een heerlijk artisjoksalade met grote garnalen recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
70 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
6
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
A.H.
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Artisjoksalade met grote garnalen te bereiden
In grote pan water aan de kook brengen. Harde puntjes van artisjokblaadjes knippen, steel afsnijden. Knoflook pellen en halveren. Citroenen uitpersen. Citroensap, knoflook, olijfolie, tijm, 1 1/2 dl azijn en laurier in pan doen. Artisjokken hierin in 20-30 minuten gaar koken. Artisjokken uit pan nemen, in vergiet laten uitlekken en afkoelen. Blaadjes van artisjokken plukken, 24 mooie blaadjes apart houden. Onderkant en 'hooi' verwijderen zodat alleen bodem overblijft. Artisjokbodems in blokjes snijden.
Intussen steeltjes van haricots verts snijden en ze in ruim kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud water en laten uitlekken (= blancheren). Sjalotje pellen en fijn snipperen. Haricots verts in kleine stukjes snijden en met sjalotje door artisjokblokjes mengen. Op smaak brengen met zout en peper.
Scampi volgens gebruiksaanwijzing ontdooien, voorzichtig pellen, staartje laten zitten. Scampi aan bovenzijde insnijden en darmkanaal verwijderen. In pan fond aan de kook brengen. Pan van vuur nemen, scampi in fond laten garen en afkoelen. Helft van scampi uit kookvocht nemen, in stukjes snijden en door artisjoksalade mengen.
Knolselderij schillen en in flinterdunne plakken snijden. Knolselderij ook blancheren en laten uitlekken. In kom rest van azijn en honing door elkaar mengen. Al kloppend met staafmixer of garde arachideolie druppelsgewijs toevoegen tot lobbige dressing ontstaat.
Bereiden
Salade (in ringvorm) over vier borden verdelen. Plakjes knolselderij op salade rangschikken, rondom 6 artisjokblaadjes leggen. Scampi uit kookvocht scheppen, droogdeppen en tegen salade plaatsen. Dressing even doorkloppen en over salade scheppen.
Intussen steeltjes van haricots verts snijden en ze in ruim kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud water en laten uitlekken (= blancheren). Sjalotje pellen en fijn snipperen. Haricots verts in kleine stukjes snijden en met sjalotje door artisjokblokjes mengen. Op smaak brengen met zout en peper.
Scampi volgens gebruiksaanwijzing ontdooien, voorzichtig pellen, staartje laten zitten. Scampi aan bovenzijde insnijden en darmkanaal verwijderen. In pan fond aan de kook brengen. Pan van vuur nemen, scampi in fond laten garen en afkoelen. Helft van scampi uit kookvocht nemen, in stukjes snijden en door artisjoksalade mengen.
Knolselderij schillen en in flinterdunne plakken snijden. Knolselderij ook blancheren en laten uitlekken. In kom rest van azijn en honing door elkaar mengen. Al kloppend met staafmixer of garde arachideolie druppelsgewijs toevoegen tot lobbige dressing ontstaat.
Bereiden
Salade (in ringvorm) over vier borden verdelen. Plakjes knolselderij op salade rangschikken, rondom 6 artisjokblaadjes leggen. Scampi uit kookvocht scheppen, droogdeppen en tegen salade plaatsen. Dressing even doorkloppen en over salade scheppen.
