Recept
« Terug naar recepten
Bavarois orange
PT50M
Bavarois orange
Een heerlijk bavarois orange recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
50 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
- > Nagerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
7
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Bavarois orange te bereiden
Een heerlijk toetje, alleen voor stressbestendige en zorgvuldige koks, want er kan een hoop misgaan!
De gelatine-blaadjes laten weken in een grote bak water.
De slagroom stijf kloppen.
Zorg dat de eiwitten in een vetvrije bak zitten en dat er géén verontreinigingen (eigeel) inzitten! Klop de eiwitten stijf met een keukenmachine of met de hand. (Soms gaat het met de hand beter.) Je moet daarna de bak kunnen omkeren zonder dat het eruit valt.
Het sap met de suiker aan de kook brengen, dan direct van het gas halen en stuk voor stuk de gelatineblaadjes uitknijpen en er doorheen roeren. De pan in koud water zetten zodat het sneller afkoelt. Constant blijven roeren. Als het stijf begint te worden in de schaal doen samen met de slagroom. Dan het eiwit toevoegen en luchtig door elkaar heen roeren. De schaal in de koelkast zetten.
Regelmatig opnieuw doorroeren tot het helemaal stijf is geworden.
Voor de garnering de sinaasappels dik schillen, in plakken snijden en met een beetje suiker heel even de kook erover.
Bavarois opdienen met wat sinaasappelschijfjes, wat extra geperst sinaasappelsap en eventueel cointreau.
En sterretjes en parapluutjes natuurlijk...
De gelatine-blaadjes laten weken in een grote bak water.
De slagroom stijf kloppen.
Zorg dat de eiwitten in een vetvrije bak zitten en dat er géén verontreinigingen (eigeel) inzitten! Klop de eiwitten stijf met een keukenmachine of met de hand. (Soms gaat het met de hand beter.) Je moet daarna de bak kunnen omkeren zonder dat het eruit valt.
Het sap met de suiker aan de kook brengen, dan direct van het gas halen en stuk voor stuk de gelatineblaadjes uitknijpen en er doorheen roeren. De pan in koud water zetten zodat het sneller afkoelt. Constant blijven roeren. Als het stijf begint te worden in de schaal doen samen met de slagroom. Dan het eiwit toevoegen en luchtig door elkaar heen roeren. De schaal in de koelkast zetten.
Regelmatig opnieuw doorroeren tot het helemaal stijf is geworden.
Voor de garnering de sinaasappels dik schillen, in plakken snijden en met een beetje suiker heel even de kook erover.
Bavarois opdienen met wat sinaasappelschijfjes, wat extra geperst sinaasappelsap en eventueel cointreau.
En sterretjes en parapluutjes natuurlijk...
