Boterroom (Voor Gebak)

*Maak een pan met dikke bodem ietsje nat en doe daar in de melk met 300 gram suiker.Voorzichtig verhitten en de suiker laten oplossen en laten koken.
*De vanilla bonen in de lengte doorsnijden en de vanilla eruit schrappen en in de melk doen,evenals de de vanilla omhulsels.
*Dooiers met de rest van de suiker kloppen tot het wittig is en schuimig.
*Verwijder eerst de vanilla omhulsels.
*Doe wat hete melk door het eimengsel en klop er goed door.Herhaal dat nog eens en voeg dan het eimengsel toe aan de hete melk met suiker.
*Zet dit geheel op een plaatje op het vuur en roer-roer-roer.
Het mag absoluut niet koken (Dan krijg je roerei in zoete melk!),maar het moet wel wat indikken.Als je nu een spatel in het mengsel steekt,het er uit haalt en met de vinger een streep haalt door de "custard" ,dan mag de streep niet meteen vol lopen en wegzakken.Dat heet in het banketbakkerstaaltje:"afroeren à la nappe"
*Dan het mengsel van het vuur halen en goed laten afkoelen.Dit heet dan de "koude compositie".
*Doe nu de boter,die zacht is en op kamertemperatuur,in een keukenmachine en klop deze nog smeuiger (= het zogenaamde "crèmen" van de boter).Wanneer de boter voldoende is gecrèmed dan wordt het melk-dooier mengsel bij lopende machine in de boter gegoten met een bescheiden straal.De machine blijft draaien,tot er een fraaie,egale wittige roomachtige substantie verkregen is.
Dit heet - U raadt het al - "boterroom"'.