Braai van Varkensrib met Bot-Zwoerd-Spek

1).Kerf met een mes diagonale sneden in het zwoerd tot halverwege in de speklaag
2).Gebruik 6 teentjes knoflook (gehalveerd) om de hoekpunten van de sneden in het zwoerd mee te piqueren en druk tevens zout en peper in de inkepingen.
3).Verdeel de kruidnagels over het vlees in een aantal inkepingen
4).Zet vlees op een rooster met een lekbak er onder in het midden van de oven op 180 graden Celsius gedurende 30 minuten.
5).Zet de oven dan op 160 graden Celsius tot het vlees gaar is (kerntemperatuur van van 65 graden Celsius).
6).Haal het vlees uit de oven, dek af met folie en laat 15 minuten rusten.
7).Doe in een bakpan een lepeltje olie en fruit daarin aan de uien en de rest van de knoflook.
8).Voeg toe het gelekte vleesnat uit de lekbak en doe daar de bloem bij en blijf goed roeren. Voeg dan de cider toen en blijf roeren tot de klontjes weg zijn en de saus is ingedikt. Breng de saus op smaak met peper en zout.