Butterscotch Pudding met Malt

BUTTERSCOTCH is een gerecht dat wordt gemaakt met BRUINE suiker, wel of geen room, roomboter, eventueel vanille en een snuf zout. De temperatuur van het koken zal niet boven de 116 graden Celsius uit komen. Het "scotch" in het woord butterscotch duidt niet op een aanwezigheid van whisky, maar duidt op het "scotchen" van de suikerplaat (=snijden in figuurtjes). TOFFEE, daarentegen zal worden opgekookt tot tenminste 300 graden Fahrenheit (149 graden Celsius) en bestaat uit dezelfde ingredienten. CARAMEL is een gerecht dat met WITTE suiker wordt gemaakt en over het algemeen meer vetten en melkproducten bevat dan butterscotch. Het is ook zacht bij kamertemperatuur. Butterscotch, caramel en toffee zijn gerechten die beginnen met het carameliseren van de suiker, waarna er pas room en boter en later de smaakcomponenten aan worden toegevoegd. BORSTPLAAT is een gerecht waarbij suiker, boter en room tegelijkertijd net zo lang worden verwarmd tot de suiker gaat carameliseren onder voortdurend roeren.. Daarna pas de smaakcomponent. Zal niet boven de 116 graden Celsius worden verhit. FONDANT is een gerecht waarbij suiker en glucose tezamen worden gecarameliseerd. MAILLARD-REACTIE: Onder invloed van temperatuursverhoging treedt er een niet enzymatische bruinverkleuring op van de gebruikte ingredienten en vindt er een verandering plaats in kleur, smaak, geur en voedingswaarden. Dit gebeurt dus door het verwarmen van reducerende suikerstoffen met aminozuren (eiwitten in onze voeding). Aangezien er in het recept hieronder BRUINE suiker wordt verhit met boter en room, moeten we het dus een butterscotch vla/pudding noemen.