*De niet nette versie:
-Laat vlees en tomaten in de pan zitten en vergeet het zeven
*Nog een andere versie :
-Laat de laurier,kruidnagelen,kaneel en gember achterwege en in plaats daarvan 1 flinke eetlepel Ras el Hanout gebruiken.
Nu wel heel voorzichtig zijn met zout,aangezien dat reeds zit in het Marokkaanse kruiden mengsel.
***
Schenk hierbij een volle rode wijn
Recept
« Terug naar recepten
Draadjesvlees du Chapeaux
PT360M
Draadjesvlees du Chapeaux
Thuis worden ze ook wel genoemd : "lapjes van oma".Een duidelijke verwijzing naar het langzaam smoren van vlees op de aloude petroleumstelletjes.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
360 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
- > Bijgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
6
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Familie
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Draadjesvlees du Chapeaux te bereiden
*Bak uien en knoflook aan in aparte pan.
*Klaar de boter (laat smelten,laat tijdje staan en giet het heldere bovenste deel (= geklaard) af om te gebruiken.
*Bloem de brokken vlees licht
*Bak het vlees in een mengsel van geklaarde boter en olie
bruin met wat zout en peper.
*Voeg toe het tomaten-concentraat en na 2 minuten de azijn.Schraap de baksels los van de bodem van de pan en voeg de kruiden toe en bak weer een paar minuten.Voeg nu 200 cc goede rode wijn toe en breng het vlees tegen de kook aan en laat verder 4 uren sudderen met deksel op de pan op een zo laag mogelijk vuurtje.
*Na 2 1/2 uur de tomaten toevoegen en die samen met het vlees er uit halen als de 4 uren er op zitten, (Warm houden).
Zet vuur nu hoger en voeg 200cc port toe.Zeef dit na 2 minuten (eerst goed de aanbaksels los schrapen) en druk
goed de smurrie in de zeef aan) en laat verder inkoken met de Worcestersaus en serveer dit met het vlees en de tomaten.Dit was de nette versie.
*Klaar de boter (laat smelten,laat tijdje staan en giet het heldere bovenste deel (= geklaard) af om te gebruiken.
*Bloem de brokken vlees licht
*Bak het vlees in een mengsel van geklaarde boter en olie
bruin met wat zout en peper.
*Voeg toe het tomaten-concentraat en na 2 minuten de azijn.Schraap de baksels los van de bodem van de pan en voeg de kruiden toe en bak weer een paar minuten.Voeg nu 200 cc goede rode wijn toe en breng het vlees tegen de kook aan en laat verder 4 uren sudderen met deksel op de pan op een zo laag mogelijk vuurtje.
*Na 2 1/2 uur de tomaten toevoegen en die samen met het vlees er uit halen als de 4 uren er op zitten, (Warm houden).
Zet vuur nu hoger en voeg 200cc port toe.Zeef dit na 2 minuten (eerst goed de aanbaksels los schrapen) en druk
goed de smurrie in de zeef aan) en laat verder inkoken met de Worcestersaus en serveer dit met het vlees en de tomaten.Dit was de nette versie.
Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
deuxchapeaux zegt:
Roomboter wordt gemaakt van melk.Dat is je bekend.Wat een heleboel mensen zich niet realiseren is dat er ook nog wat resten melkeiwit in de boter zitten.Die zorgen voor zwart blakeren,aanbakken,stinken,enz.Om de melkeiwitten er uit te halen doen we het volgende : We verwarmen de boter totdat die volledig is gesmolten en laten hem dan een poosje staan (niet zolang dat de boter weer stolt,de boter moet vloeibaar blijven!).Als je goed kijkt zie je het heldere bovenste deel en onderin op de bodem wat troebele neerslag.Daarin zitten de melkeiwitten.Het bovenste deel is de "klare boter".Dus als je het heldere bovenste deel voorzichtig afschenkt zonder dat het troebele deel meekomt heb je "geklaarde boter",dwz botervet zonder eiwitten.Geklaarde boter wordt veel gebruikt bij bakprocessen.
Groetjes,Jan A
Irmgard Segerink zegt: