Gebrande perzikenflan

Klop de eieren met de helft van de suiker dik en schuimig. Meng in een steelpan de custard en overige suiker met een deel van de room aan en verdun dit met de rest van de room. Verwarm het roommengsel goed roerende tot lauwwarm. Klop er vervolgens het dooiermengsel door. Verwarm langzaam, zonder te koken, onder flink roeren door tot een dikgebonden FLAN is ontstaan, de massa moet over de bolle kant van een houten lepel blijven hangen. Blijf van het vuur af even doorroeren. Doe de flan over in een wijde vlamvaste schotel, laat afkoelen en doorkoelen in de koelkast.
Verwarm de gril voor. Schik de perziken op de flan met de bolle kant naar boven en strooi er de gele basterdsuiker over.
Plaats de schotel vlak onder de voorverwarmde gril tot de suiker is uitgesmolten en begint te karameliseren. Dien de schotel op als dessert.

Voor het karameliseren kun je ook de crème brulée gebruiken.