Khoresh Ghaimeh Sabzi

1).De spliterwten, die een nacht over hebben staan te weken, afgieten en nog eens goed afspoelen en uit laten lekken.
2).De saffraan heeft tenminste 10 minuten staan te weken in heet water.
3),De gedroogde limoenen (of citroenen)* zijn ingeprikt met een mes.
4).De piment korrels zijn met zout en peper fijngewreven in een vijzel.
5).Fruit de uien en knoflook aan in een beetje olie in een apart klein bakpannetje samen met de piment, kaneel peper en zout.
6).Fruit het vlees aan in de pan met dikke bodem tot het goudkleurig is geworden.
7).Voeg uien en knoflook toe bij het vlees en roer goed door.
8).Giet een 1/2 liter warme bouillon bij het vlees en doe dan de aardappels en de spliterwten er bij.
9).Roer goed door en voeg de gedroogde (en ingeprikte) limoenen toe.
10).Voeg nu zoveel bouillon tot het geheel voor ongeveer 2/3de deel is ondergedompeld. Breng aan de kook.
11).Doe het deksel op de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de inhoud van de pan 3 uur pruttelen.
12).Na 2 1/2 uur de gepelde tomaten in brunoise toevoegen en doorgaan met pruttelen en gesloten deksel.
13).Haal na 3 uur pruttelen de gedroogde limoenen uit de stoof en laat nog even nadampen op het vuur.
14 Laat het gerecht de juiste consistentie krijgen (te dun->nog even verder inkoken, te dik->bouillon er bij gieten om te verdunnen).