Kipfilet met zongedroogde tomaatjes en in rode wij

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappeltjes in de schil. Snijd de kipfilet in de lengte in en klap ze open. Snipper de ui en hak de tomaatjes fijn. Meng de mosterd en het pepertje erdoor en verdeel het geheel over het vlees. Verhit een pan met een mengsel van olie en boter en bak daarin het vlees alleen aan de onderkant ongeveer 5 minuten op halfhoog vuur. Verdeel het vlees over een ovenplaat en zet het 15 minuten in de oven. Verwijder ondertussen de harde kernen uit de witlof en snijd de groente in lange, smalle reepjes. Verhit een pan met een beetje olie en bak daarin de witlof kort aan. Voeg de suiker toe, roer goed door en blus af met de wijn. Laat ongeveer 5 minuten inkoken.

Verdeel de witlof over het midden van een diep bord. Leg er een paar aardappeltjes op en plaats daar een kipfilet op.