Lamskoteletten met courgette

Was de tomaatjes.Was de courgette en de aubergine en snijd deze in grove stukken.Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in schuine stukken van ca.2 cm.Hak de blaadjes van de munt fijn.Pel en pers de knoflook.Wrijf het lamsvlees in met de knoflook en bestrooi deze met peper.Verhit 2 el.olijfolie in een pan en bak de lente-uitjes ca.2 min.Voeg de aubergine,de courgette en de helft van de munt toe aan de lente-uitjes en bak ze ca.4 min.mee.Los het bouillonblokje op in 250 ml.heet water en voeg het toe aan de groenten.Laat de groenten in ca.5 min.gaar stoven.Roer de maïzena met 1 el.kookvocht glad en meng dit met de yoghurt.Roer het yoghurtmengsel door de groenten en breng het op smaak met peper en zout.Verhit 2 el.olijfolie in een koekepan en bak het lamsvlees in ca.6 min. aan beide kanten rosé en bestrooi deze met wat zout.Haal het lamsvlees uit de koekepan en bak de tomaatjes ca.2 min.Serveer het lamsvlees met de groenten en de tomaatjes en bestrooi met de rest van de munr erover heen.