Lasagne met aubergines

Stort de bloem op het werkvlak en maak er een kuiltje in. Breek een ei in het kuiltje en meng het onder de bloem. Breek één voor één de andere eieren in het kuiltje en meng ze eveneens onder de bloem. Kneed het deeg goed door en maak er een bol van. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 min rusten in de koelkast.


Verwarm de oven voor op 220°.

Snijd de tomaten in stukjes. Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de knoflook er even in aan. Voeg er de verse tomatenstukjes aan toe en kruid met peper en zout. Roer goed door elkaar. Voeg de tomatenpulp erbij, kruid nogmaals met peper en zout en doe er ook een snuifje suiker bij. Doe er wat basilicumblaadjes bij. Laat de saus nu rustig sudderen.

Schil ondertussen de aubergines en snijd ze in dunne plakken. Bak ze krokant in wat hete olijfolie, bestrooi met peper en zout tijdens het bakken en laat de plakken vervolgens uitlekken op keukenpapier.

Haal het deeg uit de folie en bestrooi het met wat bloem. Rol het uit en haal het een aantal keren door de pastamachine, tot de lasagne de gewenste dikte heeft. Snijd het in grote rechthoeken. Kook de vellen 2 à 3 min in kokend water met een snuifje zout en olijfolie. Leg de vellen na het koken even in koud water en droog ze vervolgens tussen twee keukenhanddoeken.


Schep een laagje saus in een ovenschaal en bedek met lasagnevellen. Schep vervolgens weer een laag saus op de vellen en leg er de plakken aubergine op. Verdeel wat blokjes of schijfjes mozzarella over de aubergines. Bedek weer met een laag saus, lasagnevellen, saus, aubergines, en mozzarella. Leg er weer een laag lasagnevellen over. Bedek ten slotte de bovenste laag deeg met saus, druk overal goed aan en rasp er verse parmezaan over.


Bak de lasagne een half uur in de voorverwarmde oven. Werk af met nog wat extra parmezaan en een blaadje basilicum.