Paddestoelen Boursinrisotto

Breng de groentebouillon aan de kook. Verwarm wat olijfolie in een pan met een dikke bodem. Voeg de sjalot toe en bak deze glazig. Voeg de risottorijst toe en roer 2 minuten door. Voeg, al roerend, de kokende bouillon toe. Als de rijst een papperige consistentie heeft gekregen voeg je Boursin toe. Breng op smaak met zout en peper toe. Snijd met een kaasschaaf lange plekken van de courgette. Grill de plakken vervolgens aan beide kanten op de grillpan. Breng op smaak met peper en zout, 2 eetlepels olijfolie en citroensap. Serveer de risotto op de courgette linten, garneer met dunne plakjes Parmezaanse kaas.