Risotto met Pesto en Avocado Salsa

1).Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie en zweet daarin de uien en knoflook glazig.
2).Voeg de rijst toe en laat die mee fruiten. Roer flink door totdat alle rijstkorrels er glazig doorzichtig uitzien.
3).Giet de wijn ineens in de pan en roer totdat de vloeistof is verdwenen.
4).Pollepelsgewijs nu de bouillon toevoegen en pas de volgende lepel bouillon toevoegen wanneer de vorige geheel is opgenomen / verdampt. Doe dit net zo lang tot de bouillon geheel is opgebruikt.
5).Roer de pesto door de rijst en de klein gemaakte avocado's.
6).Doe de pan met rijst nu in de oven,die is voorverwarmd op 70°C met het deksel er op.
7).Nu de salsa maken door alle kleingemaakte onderdelen goed door elkaar te husselen.
8).Dan de salsa goed door de risotto roeren.
9).De risotto op de borden doen en bestrooien met Parmezaanse kaas.