Slaatje met gekonfijt spek

Om je dressing te maken, kun je best alle ingrediënten in een grote kom doen (olijfolie + witte wijnazijn + dijonaise + yoghurt + zeezout + peper). Klop ze samen en breng op smaak met kruiden. Het mag ietsje te zuur zijn, dus giet er nog een geut azijn bij als je dat nodig acht. Zet het dan aan de kant.

Zet een grote braadpan op een matig vuur, leg er de plakken spek in en bak ze tot ze lichtjes goud kleuren (maar nog niet echt krokant zijn) door ze af en toe om te draaien. Neem het spek eruit en leg het op een bord. Pers je teentje look en doe het in de pan. Zet dan het vuur wat hoger en scheur je brood in middelgrote stukken. Gooi deze in de pan zodat ze alle smaken opnemen en krokant worden. Als het spek niet veel vet afgegeven heeft en het brood nog wat hulp kan gebruiken om krokant te worden, giet er dan nog een scheut of twee olijfolie bij. Voeg er nog een snuif peper aan toe en schud het brood op tot het mooi krokant en goudbruin is. Leg het dan op het bord waar het spek ook ligt.

Veeg de pan schoon met keukenpapier en leg er dan het spek terug in, samen met de suiker en het sap van 1 clementine. Blijf geconcentreerd en raak niets aan of steek niets in je mond, want je zou je kunnen verbranden. Roer alles rond in de pan, zodat de siroop aan het spek begint te kleven. Zodra de plakjes spek perfect gekaramelliseerd en kleverig zijn, gebruik dan een grijptangetje om ze op een ingeoliede plaat te leggen waar ze even kunnen afkoelen. De plakjes zullen de vorm behouden waarin je ze nu achterlaat, dus gebruik je fantasie. Pel de overgebleven clementines en snijd ze in schijfjes.

Pak je kom met de dressing en doe er je slabladeren in. Snijd de granaatappel in twee en klop met een lepel op de achterkant om de zaadjes in de salade te krijgen. Voeg er nog de muntblaadjes aan toe en meng alles goed door elkaar met je handen. Verdeel de croutons over het slaatje en plaats er de gekonfijte plakjes spek vanboven op. Leg de schijfjes clementine ook bovenop je slaatje en geef de kom door aan tafel zodat iedereen zich kan bedienen.