Recept
« Terug naar recepten
Wildglace
PT180M
Wildglace
Een heerlijk wildglace recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
180 min
Personen:
n.v.t. personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Het grote wildboek
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Wildglace te bereiden
Doe de olie met de kleingesneden botten en de in stukken gezaagde kalfspootjes in een braadslee.
Laat in een op 200 graden C. voorverwarmde oven gelijkmatig bruin bakken en schep regelmatig om.
Laat de schoongemaakte en in stukjes gesneden groenten meefruiten als de botten kleur hebben gekregen.
Neem de braadslee uit de oven als de botten donkerbruin gekleurd zijn.
Blus af met koud water.
Maak de aanbaksels met een spatel los van de bodem en doe de botten met het vocht in een grote pan.
Giet er zoveel water op dat alles onderstaat en breng aan de kook.
Schuim af en voeg de kruiden en het knoflook toe.
Laat de wildfond tot 2-3 uur tegen de kook aan te trekken.
Zeef door een natgemaakte passeerdoek.
Laat d wildfond zachtjes kokend zover reduceren tot er een dikvloeibaar concentraat over is.
Laat in een op 200 graden C. voorverwarmde oven gelijkmatig bruin bakken en schep regelmatig om.
Laat de schoongemaakte en in stukjes gesneden groenten meefruiten als de botten kleur hebben gekregen.
Neem de braadslee uit de oven als de botten donkerbruin gekleurd zijn.
Blus af met koud water.
Maak de aanbaksels met een spatel los van de bodem en doe de botten met het vocht in een grote pan.
Giet er zoveel water op dat alles onderstaat en breng aan de kook.
Schuim af en voeg de kruiden en het knoflook toe.
Laat de wildfond tot 2-3 uur tegen de kook aan te trekken.
Zeef door een natgemaakte passeerdoek.
Laat d wildfond zachtjes kokend zover reduceren tot er een dikvloeibaar concentraat over is.
