Witte-chocoladetaart met frambozen

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een taartvorm van 22 cm doorsnede in.
Maak het deeg. Zeef boven de kom van een keukenmachine de bloem, de cacao en de poedersuiker.
Voeg de koude boter toe en meng het geheel kort.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en laat de machine draaien tot zich een samenhangend deeg heeft gevormd. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en leg het een half uur in de ijskast.
Rol het deeg uit op een met bloem en wat cacao bestoven werkblad en bekleed er de taartvorm mee.
Bak het deeg 20 minuten blind in de oven verwijder dan de bonen en zet de taartvorm nog 10 minuten in de oven, het deeg moet knapperig en een beetje bruin zijn. Laat het deeg afkoelen.
Maak de vulling.
Verwarm de crème fraîche samen met 100 ml van de slagroom in een pannetje.
Breek de chocolade in een kom en schenk er het warme
roommengsel over, laat het geheel zo een minuut staan.
Roer het geheel dan goed door tot de chocolade is gesmolten. Dek de kom af met een stuk huishoudfolie, waarin wat gaatjes zijn geprikt en deze 2-3 uur in de ijskast.
Plet de frambozen heel zachtjes met een vork, zodat het sap er een beetje uitloopt (de vruchtjes moeten wel heel blijven). Leg de frambozen in een enkele laag op de bodem van de taartvorm.
Klop de rest van de slagroom lobbig – dus niet te stijf – en schep deze voorzichtig door het chocolademengsel.
Verspreid het chocolademengsel met een rubberen spatel over de frambozen en zet de taart minimaal nog 1 uur in de ijskast. Eet de taart koud.