3x vega pinchos

Pincho 1:
Meng de abrikozen en sherry in een kom en laat 1 uur staan.
Maal ondertussen de knoflook, koriander en 4 eetlepels olie 30 seconden in de blender.
Snijd de geitenkaas in blokjes van 2 x 2 cm.
Meng met de kruidenolie in een kom.
Laat 45 minuten staan.

Pincho 2:
Bestrijk de courgette met 1 eetlepel olie en gril 2 minuten in de grillpan. Keer na 1 minuut.
Leg op een bord.
Bestrooi met peper en zout.
Gril het brood 3 minuten.
Keer halverwege.
Verdeel de courgette over 8 broodjes.
Leg er geitenkaas op.
Zet vast met een prikker.

Pincho 3:
Leg telkens 2 manchegopuntjes op 8 broodjes.
Leg er een abrikoos op.
Zet vast met een prikker.
Snijd elke paprika in 4 ringen.
Verdeel over 8 broodjes.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de falafel 2 minuten.
Leg elk balletje in een paprikaring.
Zet vast met een prikker.