Appelsoep met citroenmelisse en bramensorbetijs

Pureer de bramen en roer ze met 1 dl limoensap door de sinaasappelsiroop.
Draai er met behulp van de ijsmachine sorbet van.
Breng de wijn ½ dl limoensap en 25 gram suiker langzaam aan de kook.
Schil de appels, steek er zoveel mogelijk bolletjes uiten leg ze in de wijn.
Kook de appelbolletjes ± 2 minuten en neem ze met een schuimspaan uit het vocht.
Pureer de overgebleven restjes appel met de staafmixer en voeg ze met 25 gram suiker en de apfelkorn toe aan het wijnvocht.
Kook de appelpuree ±3 minuten zachtjes en breng het op smaak met kruidnagel honing.
Laat de appelsoep afkoelen, leg de appelbolletjes er weer in en verdeel de soep over diepe borden.
Zorg ervoor dat de appelbolletjes mooi verdeeld zijn.
Schep flinke bollen van het bramensorbetijs en leg in elk bord een bol.
Garneer met munt of citroenmelisseblaadjes.