Recept
« Terug naar recepten
Asperges met keizerinnensaus
PT45M
Asperges met keizerinnensaus
Een heerlijk asperges met keizerinnensaus recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Bijgerechten - Groenten
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
het aspergeboek
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Asperges met keizerinnensaus te bereiden
Borstel de champignons af, snijd er de kontjes af en snijd de champignons in plakjes.
Smoor de plakjes champignons beetgaar in een bodempje water.
Alleen het kookvocht wordt gebruikt
( de champignons kunnen verwerkt worden in een ander gerecht, bijvoorbeeld een champignonomelet).
Giet de kippenfond in een pannetje, voeg er het truffelnat aan toe en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
(zie recpet B. Allers)
Smelt terwijl de asperges staan te garen in een sauspan de boter, laat uitbruisen zonder dat hij verkleurt en strooi er de bloem over.
Laat deze roux onder voortdurend roeren 5 minute garen.
Giet beetje voor beetje de ingekookte kippefond bij de roux, laat de roux na iedere toevoeging weer even aan de kook komen.
Laat de vloeistof 10 min. tegen de kook aan pruttelen om de bloem volledig te garen.
Giet er het kookvocht van de champignons bij en roer er de room door.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Til de asperges met de theedoek uit het kooknat en laat ze even uitlekken.
Verdeel de asperges over de borden, schep er enkele lepels keizerinnensaus over en serveer de rest van de saus apart in een sauskommetje
Smoor de plakjes champignons beetgaar in een bodempje water.
Alleen het kookvocht wordt gebruikt
( de champignons kunnen verwerkt worden in een ander gerecht, bijvoorbeeld een champignonomelet).
Giet de kippenfond in een pannetje, voeg er het truffelnat aan toe en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
(zie recpet B. Allers)
Smelt terwijl de asperges staan te garen in een sauspan de boter, laat uitbruisen zonder dat hij verkleurt en strooi er de bloem over.
Laat deze roux onder voortdurend roeren 5 minute garen.
Giet beetje voor beetje de ingekookte kippefond bij de roux, laat de roux na iedere toevoeging weer even aan de kook komen.
Laat de vloeistof 10 min. tegen de kook aan pruttelen om de bloem volledig te garen.
Giet er het kookvocht van de champignons bij en roer er de room door.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Til de asperges met de theedoek uit het kooknat en laat ze even uitlekken.
Verdeel de asperges over de borden, schep er enkele lepels keizerinnensaus over en serveer de rest van de saus apart in een sauskommetje
