Auberginerolletjes

Was de aubergines en snijd de steel en het gedeelte eromheen eraf. Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 1 cm. Zet 3 diepe borden klaar met bloem, geklopte eieren met snufje zout en paneermeel.
Wentel de aubergineplakken aan beide kanten in de bloem, schud de overtollige bloem eraf, haal ze door de geklopte eieren en vervolgens door de paneermeel. Frituur in een koekenpan met goede warme maar niet walmende olijfolie 3 plakken per keer. Houd per kant 1 minuut in de olie , eerst op hoog vuur, daarna op een laag vuur goudbruin laten worden (niet verbranden).
Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout en leg deze goed uitgerold op een grote snijplank.
Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel iedere plak in 2 delen. Druk de stukjes plat met een lepel en laat ze in een vergiet uitlekken. Er moeten er evenveel zijn als aubergineplakken.
Snijd de gekookte ham in blokjes (zonder vet). Ook hier evenveel hamblokjes als aubergineplakken.
Maak nu eerst de tomatensaus: laat in een koekenpan de olie met de knoflook warm worden.Voeg de ontvelde tomaten toe met enkele basilicumblaadjes, wat zout en de suiker. Laat de saus ongeveer 5 minuten koken en daarna wanneer afgekoeld door groentezeef. Doe in braadpan terug en voeg de overige basilicum toe.
Presentatie
Leg in het midden van iedere aubergineplak een plakje mozzarella en een blokje ham.
Probeer ieder rolletje te sluiten en vast te zetten met een prikkertje.
Warm de tomatensaus op en leg de rolletjes erin. Bevochtig de rolletjes aan de bovenkant met wat saus Doe het vuur uit, deksel op pan en enkele minuten laten staan.
Serveer de rolletjes lauwwarm op.